邵陽蛋卷

蛋卷是湖南邵陽地區各種喜慶日子必備的菜餚。春節，結婚，生子，慶生，有歡聲笑語，有温情團聚的地方絕對少不了這道温暖的菜。

不同於其他蛋卷，邵陽蛋卷中加入了糯米，糯米的引入去除了五花肉的油膩，增加了蛋卷的粘性，蛋卷香糯可口。

對於我，它就是家的味道，爺爺奶奶的味道，年的味道。吃一口它，就像立刻回到小時候和爺爺奶奶全家人一起過年一樣。不論我走到哪裏，只要做出這道菜，家人的温暖就環繞着我。我愛我的家人，我愛這道菜。

用料  

邵陽蛋卷的做法  

1. 剁肉。肉泥里加鹽巴、胡椒粉（辣椒粉）、少量芝麻油或橄欖油。可加入胡蘿蔔，或茨菰碎，一起剁。胡蘿蔔碎可增加蛋卷色彩。茨菰可增加蛋卷爽脆口感，少量即可。

2. 糯米與肉比例為1:1或1.2-1.5:1。在肉中加入煮熟的糯米或湖南米花（熟糯米制成，需事先用水發泡好，或可以加上生糯米一起用電飯煲煮熟，這樣更容易發）。糯米蒸好後，壓扁，與肉泥混合，再用刀剁，直到肉飯完全融合。

3. 打蛋。兩個雞蛋一般可做三張蛋皮（隨着做蛋皮技術的熟練，可以做很多蛋皮，比如我今天七個雞蛋做了十二張皮）。把雞蛋敲入一大容器，不需加鹽，打碎，至筷子提起掛絲便可。不可用自動攪拌器，會攪出太多泡沫，影響做蛋皮。

4. 攤雞蛋皮。鍋刷乾淨，燒乾，備用。事先準備一塊肥肉，用肥肉擦拭鍋內，鍋底不存油，有利於雞蛋攤開；小火倒入一勺蛋汁，滾動鍋子，直至攤成一張完整蛋皮；打開大火，直至蛋皮邊稍微翹起改小火，用筷子或手直接將蛋皮揭出鍋；晾一邊備用。

5. 煎好的蛋皮。放在吸油紙或乾淨的表面，可疊放。

6. 把蛋皮平整鋪開，備一碗水，在鋪肉泥的過程中，刀刃上會粘住一些，事先用水抹一下，可以減少粘性。把肉泥用刀背或勺子平整鋪開，注意要均勻地，不留角落，便於後期的卷及切，也便於蛋卷各部分同時受熱變熟。

7. 卷蛋卷！

8. 捲成！冷水上鍋，水開後，蒸20分鐘左右。

9. 出鍋。將蛋卷至於通風處，風乾表面水分，即可平放入冰箱等待食用。冷藏可保存三到四天。冷凍可保存一個月。

10. 食用時，將蛋卷斜刀切片，1釐米寬為宜，不易散。整齊排列於碟中，上鍋蒸，水開後蒸5-10分鐘左右，或微波爐轉3-5分鐘。即可完美出鍋！

小貼士

放糯米是為了增加粘性，去油膩。