牙籤牛肉-邵陽篇

邵陽的牙籤牛肉感覺是一直都有的一道菜。小時候過年媽媽總會做，我的最愛，家裏做的還是家常菜的味道，始終覺得菜攤子上面販賣的味道更不同。
去年回家，有一家老店的牙籤牛肉已經是98一斤了，好貴啊。
所以決定參考前輩的方法，自己加以改良，做出來這款味道已經很接近最好吃的那一家牙籤牛肉了！

用料  

牙籤牛肉-邵陽篇的做法  

1. 牛肉切成片，泡一下血水，有條件的把肉拍鬆。喜歡緊緻口感的可以不拍。泡完以後得牛肉逆着紋路切小塊，或者小薄片。
   

2. 牛肉切好以後，放盆裏，加入生抽，孜然粉，花椒粉，少許鹽醃製。一邊醃製可以一邊用牙籤串牛肉。記得牙籤提前煮一下。【穿牛肉需要一定的時間，牛肉穿好，也就醃製的差不多了】

3. 郭裏放很多菜籽油，把牙籤牛肉放油鍋炸。分批炸。變色就可以拿出來了。全部冷卻以後再炸第二次，炸兩次。

4. 炸完以後，鍋裏的油留着。把辣椒粉提前泡水，不要太多水。然後放入這油鍋炒，加入炸好的牛肉，加入生抽，味極鮮，醬油，鹽。。。攪拌均勻。。一直炒香。。

5. 出鍋前加入孜然粒粒炒香就可以了。很棒的味道。

6. 很美味吧。。

7. 還做了香辣魚

8. 香辣魚的訣竅就是要油多，浸到魚裏面。另外還要加一把芝麻！

9. 還做了湖南平江豆腐乾

10. 香乾就是要大蒜末末，越多越好
    還有大顆粒孜然。。

小貼士

沒有小貼士，用心做出來的美味，總會好吃的。
如果有，那就是要用菜籽油！