我有故事你有酒嗎
用料
牛肉 | 適量 |
牙籤 | 適量根 |
牙籤串牛肉的做法
主料:
牛肉(牛裏脊最好)配料:食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、雞精、白糖、孜然粉、生薑、蒜、小葱、幹辣椒、花椒、白芝麻。
把牛肉切成2cmx3cm的薄片,用料酒和適量鹽醃製半小時左右,控幹水分,用牙籤穿起來備用。葱薑蒜切末、幹辣椒切成小段。
肉為什麼要控幹呢,因為一會牛肉要下油炸,如果水分大的話,噼裏啪啦的,很容易被油炸傷。控水一定要用專門的廚房用紙,普通衞生紙可能會粘在肉上,挺難搞的。鍋燒熱,倒入較大量的食用油,牛肉下鍋,油差不多沒過牛肉即可。
小火煸至牛肉變幹,邊角微焦後出鍋備用。
將多餘的油倒出,留一少部分,小火將葱、姜、蒜末和幹辣椒段、花椒入鍋,翻炒至略焦。
將炸好的牛肉倒入鍋中,加入生抽、少量老抽(不超過一瓶蓋)、鹽、雞精、白砂糖和孜然粉,大火翻炒至葱薑蒜等配料完全金黃。
撒上白芝麻,出鍋即可。
上桌
小貼士
家裏有小朋友的,可以少放點花椒和幹辣椒,或者乾脆就不放,把孜然粉的量加大一點,會很討小孩子歡心哦。