牛肉烤饢

做過餃子皮烤包子、鍋貼湯包，就沒有吃過新疆烤包子。純死麪皮厚了口感不好，太薄就容易太脆。想象中，烤饢皮應該有小時候吃燒餅的外脆內軟，餡料肉鮮美味。

用料  

牛肉烤饢的做法  

1. 温水、糖、酵母混合，麪粉裏灑一點鹽。邊倒水邊把攪和成絮狀，然後揉，再加10克橄欖油，揉成光滑的團。

2. 蒙上薄膜室温發至麪糰長大2倍。冬天可以鍋裏裝熱水（熱但不燙手），放麪糰碗，再蓋蓋子，40分鐘就能發。

3. 牛肉切很小丁，其他蔬菜也切小丁，調料加橄欖油醃製，會出水。（幾次對比，我覺得肉加點澱粉醃製，和菜用油稍稍炒一下，而且只用洋葱和牛肉，味道單一點更好吃。）
   

4. 面排氣，分成差不多等量兩塊，每一塊擀成大片，薄薄塗抹豬油。

5. 捲起來。

6. 再盤起來揉一揉。醒一會兒。切成等量三份。（還有一大片也如法炮製）

7. 擀成四周薄中間略厚一點點的原片，厚度和餃子皮接近，目測直徑大於10釐米。中間狀餡，四周抹點水。

8. 疊被子一樣。我做出來和iPhone5差不多大。

9. 烤盤鋪錫紙，刷油，放饢。刷點雞蛋液。

10. 烤箱220度預熱，然後中下層烤10分鐘。
    再刷雞蛋液，灑芝麻。中層烤15分鐘。
    （包的小，時間可以少五分鐘，注意觀察 。）

11. 皮有點脆有點酥，牛肉也好吃。