營養模範生-涼拌菠菜

在山西大同，每餐飯桌上都有一道涼拌菜的傳統，涼拌菠菜也是其中之一，不僅僅因為它操作十分簡便，也可以最大化發揮和保留菠菜的營養，操作也極為簡便，5分鐘即可搞定。

菠菜具有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高。

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。

食用菠菜的禁忌：
1. 不宜與黃瓜、豆腐同食，黃瓜中會有維生素C分解酶，會把菠萊裏的維生素C破壞得一乾二淨。
2.菠菜中還有草酸，草酸在人體與鈣結合最易形成腎結石或膀胱結石，為了避免結石形成，我們在吃菠菜前，一定把菠菜在沸水中焯一下，釋放草酸，且在同時食物中適當增加一些鈣的含量，就可以防止結石的形成。
3.烹調時間不宜過長，因為維生素C遇熱後容易氧化。

多吃菠菜，對身體好處多多，可謂是一勞永逸的蔬菜。
話不多説，咱馬上開做，Here we go👇

用料  

營養模範生-涼拌菠菜的做法  

1. 菠菜洗淨，鍋中水燒開，把菠菜放入鍋中，焯水1分鐘即可，釋放菠菜中的草酸。

2. 焯水後撈出控水

3. 切成小段

4. 切好的菠菜裝盤，倒入生抽，蠔油，醋，芝麻油，鹽，均勻攪拌後撒一些白芝麻。

5. 最後把準備好的枸杞洗淨放在菠菜頭上。簡單營養又美味的涼拌菠菜就完成了。

小貼士

焯水時間一定不能過長，菜葉有變色變軟，即可撈出，否則營養素也會被高温所破壞。