水晶韭菜沙葛菜粿-潮州粉果～適合做水晶餃皮～皮Q又薄，不易破，人人愛吃

菜粿比一般的糕粿複雜，很多人都是用澄麪粉加木薯粉做粿皮，比較Q，也比較容易拿捏粿皮也可以弄得比較薄。只是放涼了皮就會有點硬……
婆婆以前做傳統粿皮，是用粘米粉加木薯粉，比較難拿捏，粿皮涼了還是軟的，也比較耐飽……

用料  

水晶韭菜沙葛菜粿-潮州粉果～適合做水晶餃皮～皮Q又薄，不易破，人人愛吃的做法  

1. 阿姨拿來了自家種的韭菜，洗淨，切粒備用……

2. 豬油渣和蝦米切粹備用……小葱頭也切片～

3. 備油把蒜頭炒至金黃撈出～（不要炒焦）我炒比較多，喜歡在吃時候放一些在上面，更香～

4. 把小葱頭，蝦米粹炒香～再把一部分炒香的蒜米，豬油渣放入韭菜裏～加入適量鹽，胡椒粉，梘水～

5. 將材料攪拌均勻備用……

6. 接下來準備沙葛餡料：少許油炒香蒜頭，小葱頭，蝦米，香菇，再下沙葛，紅蘿蔔，還有其他調味料，加少許水，黑醬油調色～關蓋炒至收汁即可～

7. 澄粉➕木薯粉➕鹽，攪拌均勻～把“沸水”慢慢的倒入，攪拌均勻，因為太燙，可以用大的勺子，還是膠板攪拌～之後加入油，再慢慢的加入涼水和麪～此時可以用手和麪了，因為涼水加入後温度也降低了～但是涼水要慢慢加，太多可以不用加完～（家裏有面包機的這個步驟可以用麪包機和麪，只要和到柔軟即可～先加沸水～）

8. 粿皮和好會粘手，手沾澄粉，搓成條狀，方便分團～每個分成23-25左右即可～把它稍微搓圓～

9. 之後擀成圓形，要美觀的可以找模型印割圓形出來然後才包，我為了省時間，就大概～想吃薄點的可以擀薄點，新手就別擀太薄～以免包餡時候會破～不過弄了幾個應該很快就熟悉～

10. 把餡料包入，新手也是儘量別包太多先，熟悉了再加多點～這個皮其實也不怎麼容易破，手記得沾粉～好像包包子那樣包就可以了～

11. 我就包了這樣型狀～

12. 包好的可以收盒子，可以收冷藏，隔天才蒸也沒有問題……

13. 蒸時候可以鋪香蕉葉，或者油布，下面要塗油，菜粿上也要塗油～水燒熱後，大火蒸大概10分鐘左右……

14. 要拿上來時候如果沾，也沾點油再去拿，上面放點蒜米會更香～

15. 這是沙葛餡料的菜粿～

16. 可以沾辣椒醬吃更美味～

小貼士

做粿皮時候記得一定要沸水先倒入，不然皮很難拿捏～這點很重要……

這水晶皮還可以拿來做蝦餃，水晶餃……

餡料也可以包芋頭➕花生米，做法差不多一樣，芋頭也要先炒熟，蒜米，五香粉，胡椒粉，鹽～

如果皮有多餘，可以收盒子，隔天還是可以使用～

粘米粉➕木薯粉的皮
1 杯半的粘米粉
半杯木薯粉
1 ¼ 杯沸騰的水
½ 小匙糖
¼ 小匙鹽
1 大匙油
⚠️一定要用沸騰的水哦～手粉可以用木薯粉～