水晶餃皮（澄粉版）

一般的水晶餃子皮，蒸熟以後是半透明的，主要食用澄粉和玉米澱粉，

説一下做水晶餃子皮的2個技術要點。

 首先，記住比例。澄粉：玉米澱粉=10：3。澄粉用多了就會太軟，玉米澱粉放多了就會發硬。如果沒有玉米澱粉，用土豆澱粉代替也可以的，比例不變就行。
 
  其次，一定要用開水燙熟。如果用温水和麪的話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。

用料  

水晶餃皮（澄粉版）的做法  

1. 用開水燙熟。比例是澄粉100克：玉米澱粉30克，開水130毫升左右。

2. 把澄粉和玉米澱粉放入盆裏，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。

3. 等到稍微降温一點後，上手揉成麪糰，然後醒發半小時左右。

4. 抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水機餃子。

小貼士

有人不知道澄粉是什麼，其實澄粉就是洗掉麪筋的小麥澱粉。
 很多人會洗面筋，洗完麪筋，盆裏剩下的麪糊，經過沉澱，倒掉水分，曬乾後，碾碎的粉末就是澄粉。        

 澄粉顏色潔白細膩，但是和麪會太軟，所以要和玉米澱粉搭配，然後用開水燙熟。用這種面做的餃子皮就是像水晶一樣的半透明。好看又好吃。