姜葱炒蟹，加上這個步驟，就和外面餐館吃的一樣

跟着香港大師做的姜葱炒蟹，果然跟以前的不一樣。大師説，炒蟹最好用肉蟹，更鮮甜，可是已經買花蟹回來了，就繼續做吧。

用料  

姜葱炒蟹，加上這個步驟，就和外面餐館吃的一樣的做法  

1. 蟹洗好，去腮，一隻蟹切成四塊，蟹蓋保持完整。

2. 切完後很重要的一部，就是用生粉封住蟹的血。姜葱都準備好，下油鍋爆一下，再把蟹放到鍋裏先煎，接着放一碗水，燜至水將要收幹，加入一點點鹽和糖。海蟹本來就帶鹹味，所以鹽要少放一點，糖是用來提味的。按照大師的做法，吃起來果然和外面餐廳吃到的很像。

小貼士

挑蟹也有小技巧，大家知道要挑重的，但是不一定都知道要挑一些不要太活蹦亂跳的，這種運動量那麼大，通常就會瘦一些。