葱姜炒蟹 姜葱蟹

九月 螃蟹正肥 清蒸吃膩 葱姜爆香

用料  

葱姜炒蟹 姜葱蟹的做法  

1. 選鮮活梭子蟹  蟹身巴掌大小即可

2. 螃蟹去臍去殼

3. 去掉蟹腮後下面會有黑色的泥沙 用水流輕輕沖洗乾淨

4. 將螃蟹的身體切成4-6塊 實際情況看你買的螃蟹大小

5. 幹澱粉（玉米澱粉）沾在蟹肉的切口 還有蟹黃上面

6. 油温6成熱 下鍋烹炸一下螃蟹塊 記住 先下有澱粉的那面 如果油少就先炸帶澱粉的地方再整個炸 這一步是為了鎖住蟹肉的水分 如果先下其他面 有可能蟹肉受熱從沒有殼（澱粉那一面）的地方爆出來

7. 炸好的螃蟹是這樣的 輕微的炸 三十秒蟹殼變色即可

8. 鍋燒熱油 先下薑片爆香 姜微微變黃下入葱白段爆香

9. 繼續下炸過的螃蟹塊和葱青部分 烹入料酒或白酒 如果有大油下一點點最好 調個碗汁 水澱粉 鹽和糖還有胡椒粉 螃蟹炒至1分鐘 國內的料酒等液體揮發得差不多了 下入剛才的碗汁 水澱粉不要太厚 不然糊嘴不好吃

10. 這是成品 現在物流業相反發達 每天市場上都有生猛海鮮 這樣炒的螃蟹沒有任何異味並且保留了蟹肉的鮮甜多汁 祝大家有個好胃口

小貼士

挑選螃蟹的時候儘量親自選 選取顏色鮮豔 活力強 拿起來比較壓手的螃蟹 如果膽子大些可以捏螃蟹的腳和肚子越瓷實的越好 肚子癟癟的不要