進入夏季,上海的海鮮市場也喧鬧了起來。此時的青蟹,雖沒有秋蟹的肥美蟹膏,但是是難得的蟹殼較為軟薄且肉質軟嫩的時期。老王利用雞蛋封住蟹肉的鮮美,佐以葱姜快炒,便能呈現出獨特的鮮甜口味,讓人食指大動。這種一年只能享受一季的美味,你值得擁有。
用料
青蟹 | 2只 |
雞蛋 | 1個 |
姜 | 4片 |
油,鹽 | |
料酒(可選) | 數滴 |
大葱 | 半根 |
姜葱炒青蟹的做法
鮮活青蟹兩隻,本文是9兩一隻的。梭子蟹也行,不過梭子蟹的肉質沒有青蟹好。
用刷子洗淨蟹外殼,掰開上殼,特別注意,去掉消化系統,否則會有濃重的苦味和腥味。上蓋下方中間凸起連同蟹嘴後方的組織即為消化系統。蟹身除去鰓,口器,生殖系統後,切為四塊備用。大的蟹可以切為六塊。
薑切片,大葱切段,拍一下備用。
雞蛋一個,放一點鹽調勻備用。
熱鍋冷油,小火,將薑片葱段放入鍋中炒香。
蟹身在雞蛋液中蘸滿蛋液。
依次下鍋。整個過程維持小火。
轉中火,倒入剩餘蛋液,略微翻炒一下,放入蟹上蓋。
加蓋,中火燒2-4分鐘,如果蟹很大,時間長點為好。
開蓋翻炒一下,再加蓋燒2-4分鐘。此時可以滴幾滴料酒,也可以不滴。
總共燒5-8分鐘後開蓋,大火翻炒收汁。
起鍋,吃
小貼士
1,處理螃蟹的時候一定要去除消化道
2,螃蟹的體液不要保留,否則會很鹹
3,沾蛋液的時候要完全包住蟹肉截面,這樣才能在烹飪時鎖住蟹肉的鮮汁