櫻桃饆饠：原來櫻桃在唐朝可以這樣吃

❤我在公眾號婉冰美食日記（原名：冰果烘焙)中做了【改良古代美食】這一欄目，進行歷史資料查閲和整理，想把古代的美食改良的做出來。
     希望可以吃到古書中描述的美食，讓古書中的美食得到發現和傳承。
     以後在公眾號裏不定期更新(ง •̀_•́)ง





【正文如下】

“韓約能作櫻桃饆饠，其色不變”
            ——段成式《酉陽雜俎·酒食》

壹：歷史
饆饠(畢羅)是胡食的一種，是帶餡的麪點。有羊肝饆饠、蟹黃饆饠等等，主要是以肉為餡，餡中常有大蒜等辛辣物品。唐中後期，出現了櫻桃饆饠。
據北京晨報一篇文章説，饆饠就是餃子，形狀相同，但古今吃法和做法不同。但也有不同看法，李開周在《宋朝飯局》中説餃子的形狀類似餡餅，而現今的餃子在宋代也出現了，只不過在宋代叫餛飩。


貳：形狀
這次我們分別做兩種不同形狀的饆饠。
第一種根據新疆阿斯塔那唐墓出土的餃子食物的長寬（長5cm寬1.5cm）來製作它的形狀。
第二種根據李開周《宋朝美食》做成餡餅的形狀。


叁：材料
根據敦煌文書S.3074所載《什物志》麪皮為白麪。
關於麪皮的配方，沒有找到可以參考的資料，就用自家制作餃子麪皮的配方啦，櫻桃餡我們就按照現今櫻桃醬做啦~


肆：包法
1.包成餃子樣。
2.用碗包餡，把皮鋪到碗裏，然後放餡封口，拿出來拍扁。


伍：做法
 饆饠可以油炸，蒸煮，或者放入帶火的灰中煨熟。我們選擇油炸。


陸：參考資料
黃正建《唐代衣食住行研究》
李開周《宋朝飯局》
北京晨報《古代人怎樣吃餃子》
               《北京地方誌·人民生活志》
新疆都市報《吐魯番古代食品》
 
感謝須菩提小朋友的關於饆饠微博提供了借鑑~

用料  

櫻桃饆饠：原來櫻桃在唐朝可以這樣吃的做法  

1. 將櫻桃去核並切碎

2. 切碎的櫻桃+適量水+適量糖，小火熬成櫻桃醬

3. 適量水+適量麪粉，做成麪糰

4. 第一種包法：先包成包子，再壓扁

5. 第二種包法：包成餃子

6. 油炸

7. 成果展示~

小貼士

整個菜譜都比較簡單，所有有什麼不對的地方請大家多多指教。如果大家有好的改良方法，可以交流一下~