年夜飯之《海鮮鮁魚水餃》

大年三十晚上的年夜飯桌上，最離不開的就是餃子。青島當地的特色魚水餃一直備受好評，魚水餃獨有的鮮美，是其他餡類所不能比的，鮁魚水餃是最常做的一種。這款餃子因為肉餡中有打進去水，煮熟後會形成湯汁，灌湯鮁魚水餃真的超級好吃！

此食譜來自海氏一直播@海氏洋洋，喜歡的可以到一直播關注查看相關操作視頻。

用料  

年夜飯之《海鮮鮁魚水餃》的做法  

1. 製作餃子皮：
   三種顏色根據你自己的喜好來製作就好，這裏是做了一個翡翠白玉水餃和南瓜皮的蒸餃。分別將麪糰材料混合揉勻，蓋保鮮膜靜置一會兒。餃子皮中的鹽和蛋清都是用於增加餃子皮的韌性及口感的。

2. 處理新鮮鮁魚：
   把魚內臟清洗乾淨，剪掉頭，用刀把魚橫向片開，把骨頭剔出，用刀把肉刮下來，注意中間的刺要剔乾淨，魚皮也片掉，刮下魚肉備用。

3. 分別將鮁魚和五花肉打成肉泥，葱姜花椒用水泡半小時，韭菜切碎備用。

4. 餃子餡材料都準備好了！

5. 製作鮁魚餡料：
   把魚肉、豬五花肉餡混合一起，逐次加入用葱姜花椒泡過的水，朝一個方向攪拌上勁，切記一個順時針方向攪拌，加入料酒，蛋清，少許味達美，胡椒粉，鹽攪拌均勻，最後加入韭菜，色拉油再次攪拌均勻。

6. 攪拌均勻的鮁魚餡料可以稍微放冷藏保鮮一陣，包起來比較容易，切記不需要冷藏很久。韭菜很容易老化，你可以先攪拌好鮁魚餡進行保鮮，包制的時候再把韭菜攪拌進去。

7. 如圖，將白麪團和綠麪糰擀成這樣，包起來，捏緊後繼續擀至合適的大小，切成小劑子，擀成皮。

8. 包餃子：
   一般餃子皮控制10-12克比較漂亮,餡料控制在22克，其實餃子大小根據你們的需求來定就好啦。這邊的建議是外邊零賣水餃標準的大小,既美觀又可以一口一個，喜歡的朋友們做起來吧。

9. 翡翠白玉水餃燒開水煮熟，南瓜皮餃子蒸熟就好了！

10. 帶着湯汁的鮁魚水餃，特別鮮美！

11. 可以調一個麻辣醬汁，蘸鮁魚餃子吃剛剛好！
    熱油澆到幹辣椒粉上，燙成辣椒油，倒少許味極鮮醬油，加點白芝麻即可。

小貼士

1、鹽之類的佐料都可以按照自己的口味喜好來定。
2、魚水餃餡料中儘量別加太多的醬油影響顏色會降低魚肉的鮮美。
3、菠菜汁製作：菠菜洗淨，用70-80度的熱水燙一下，過涼水，加少量水，用榨汁機榨汁過篩後備用。
4、南瓜汁製作：南瓜去皮蒸熟，涼透後加純淨水，用料理機打碎過篩備用。