台山蛋黃鹹肉粽

因為長期在廣州生活、工作，加上現在疫情期間回去鄉下又比較麻煩，有些單位還要申請外出報備先可以翻，直接學算啦😂過年到現在都冇翻過鄉下🌚

用料  

台山蛋黃鹹肉粽的做法  

1. 備料（前晚提早準備1-3）
   1.醃肉（適量鹽，生抽，耗油，五香粉）
   
   2.泡豆（紅豆，脱皮綠豆）
   
   3.粽子葉，修剪頭尾，然後水煮20分鐘左右(煮過的葉子沒那麼容易裂）煮完直接用水泡到包之前撈出來用。
   
   4.繩子（包前放進去粽葉盆一起泡半個小時左右，泡太久繩子容易斷）
   
   5.糯米洗乾淨，瀝水。加入泡好的紅豆，脱皮綠豆，加適量鹽，雞精攪拌均勻。
   
   6.蛋黃對半切，臘腸切粒，瑤柱清水洗一下即可（泡久沒有味道了）

2. 開始包粽子拉，拿一片比較寬的葉子，背面向內折（背面在裏面沒那麼容易裂）形成一個漏斗形狀。

3. 加兩勺糯米墊底，壓平。

4. 把餡料放中間

5. 加一片葉子上去，記得弄服帖，不然米會在邊邊漏出來（記得所有葉子都是背面在裏面哦）

6. 再加兩勺糯米

7. 葉子太小的話，可以再加一片葉子，再包起來。

8. 整理造型，把糯米最頂端的葉子折下來。

9. 粽子上部三圈

10. 下部三圈

11. 兩條繩子交叉換位

12. 打結固定，再打一個結防脱。

13. 包好，就可以下鍋啦！

14. 先把粽子放在高壓鍋裏，再加水，水位淹沒粽子，我這個一次好像能放13條左右，選擇一小時。

15. 一小時後，放氣打開，可以翻一下粽子，再壓一小時。（普通電煲湯鍋，我煲四個小時，中間要加水和翻粽子，以防最上面的粽子不熟）

16. 可以吃啦

17. 完美！