包粽子（鹹/甜）

寫給自己記錄用。

我是甜、鹹都愛黨😍😍。
甜粽我一般就包白米粽和豆沙粽。
鹹粽我一般就包大肉粽和蛋黃肉粽。

我用高壓鍋煮粽子：
   一鍋甜粽上汽後調小火煮40分鐘，關火。自然放汽後開蓋取出。
   一鍋鹹粽上汽後調小火煮50分鐘，關火。自然放汽後開蓋取出。（可以在水裏放1勺鹽）

用料  

包粽子（鹹/甜）的做法  

1. 先説一下粽葉。圖村只有這用幹粽葉賣，需要加工才能使用。

2. 幹粽葉的處理：
           把幹葉子放在一個較深較大的鍋子裏，加自來水沒過葉子，在葉子上放一個盤子以防葉子浮起。
           蓋上鍋蓋，用中火煮。等水開後，調到小火繼續再煮10分鐘。
           關火，不要開蓋子，讓葉子在鍋子裏燜一個晚上。第二天早上，取出葉子洗淨，待用。

3. 綁繩：
           用不同顏色的綁繩區分粽子的口味。彩色棉綁繩購於某寶。也可以在法國超市買可耐高温的烤肉扎繩，上圖最下的白繩就是。

4. 肉粽醃肉：
      1、買échine de porc 和 poitrine de porc 這兩種肉共1200克，選肥瘦相間的。
      2、肉洗淨，用廚房紙擦乾水份，用刀切成塊。
      3、肉塊放入一個較大的容器裏，加入花雕酒、生抽、老抽、蠔油、李錦記紅燒汁、腐乳汁、糖、葱結、薑片，用手抓拌均勻。
      4、放入冰箱冷藏，醃製兩天。

5. 肉粽拌米：
       1、一公斤糯米淘洗乾淨，加水浸泡15分鐘，用篩網瀝乾水份。
       2、把糯米倒入較大容器裏，加入100ml李錦記紅燒汁，拌勻。
       3、讓糯米吸收紅燒汁1小時。

6. 肉、米、葉子準備好啦。

7. 鹹蛋黃也準備好啦，可以開始包啦。

8. 底部放到蛋黃。

9. 蓋一層米，放兩塊肉肉。

10. 再蓋一層米，再放一塊肉肉。

11. 包起來，用繩子紮緊，放到高壓鍋裏。

12. 水放到安全線齊平。在水裏放1勺鹽，蓋上蓋子用大火煮。上汽後(鍋子發出吱吱吱的聲音)調到小火，持續煮50分鐘。
    時間到後關火，讓鍋子自然排氣。

13. 可以吃啦，形狀很漂亮哈。

14. 有蛋有肉，好滿足。😍😍

15. 甜粽子：豆沙餡
        1、一公斤糯米淘洗乾淨，用水浸泡40分鐘後用篩網瀝乾水份。
        2、米里放2勺糖，拌勻。
        3、葉子裏先放米，再放2勺豆沙，再蓋上米。包起來，用綁繩紮緊。
        4、用高壓鍋煮，大火煮到上汽後調小火繼續煮40分鐘，時間到後關火，讓鍋子自然排氣。
    

16. 煮好啦……

17. 可以吃啦。

18. 謝謝觀看。