不去飯店也能吃到正宗的鴛鴦魚頭，味道嗲得來~

曾經有一段時間，鴛鴦魚頭在上海特別流行，差點成了網紅菜品。

一種顏色的叫剁椒魚頭，只用紅剁辣椒醬，紅紅火火的比較喜慶；兩種顏色的叫鴛鴦魚頭或是雙色魚頭，除了用到紅剁辣椒醬以外，還用到了青剁辣椒醬，紅剁辣椒醬鮮辣爽口，青剁辣椒醬醬香濃郁，而且兩種顏色搭配更好看。

啃完魚頭，還能用剩下的湯汁和剁辣椒醬拌麪條來吃，口感爽滑筋道，麪條在湯汁中浸泡過更是鮮辣入味，可以被稱為這道菜的點睛之筆。當然麪條也是可以選擇的，一種是普通的麪條，一種是用魚肉做的麪條。

這道菜做起來並不複雜，在外面餐廳賣得也不算便宜，其實只要買到了合適的剁椒醬，自己在家也能做出和餐廳裏一樣的大菜了，不信你可以試試。

用料  

不去飯店也能吃到正宗的鴛鴦魚頭，味道嗲得來~的做法  

1. 魚頭可以讓攤主幫忙劈開，拿回家清洗乾淨，尤其要注意要去除魚鰓、魚齒、黑色薄膜、紅色殘留物，在魚身部分平行切開幾刀。

2. 把葱姜拍扁，加入鹽、糖和料酒，用手使勁抓，讓葱姜的味道能夠散發出來，浸泡10分鐘左右，再把汁水倒在魚頭上，醃製10分鐘左右。

3. 將油和蒸魚豉油混合均勻，調製成醬汁。

4. 熱鍋冷油，把紅剁椒醬和青剁椒醬分別炒制一下。

5. 在醃好的魚頭下面插上3根平行的筷子，再在魚頭上面鋪上炒制過的剁椒醬，半個魚頭一種顏色的剁椒醬，在魚頭的兩側插入洋葱片，淋上調好醬汁。

6. 鍋里加水，水開後，把魚頭放入鍋裏，大火蒸15分鐘左右，具體要看魚頭的大小。

7. 時間到出鍋，扔去洋葱片，拿開一排筷子，擺盤即可。

8. 可提前煮好一碗麪條搭配食用。

小貼士

1、魚頭建議買新鮮活殺的花鰱魚魚頭。魚鰓、魚齒、黑色薄膜、紅色殘留物一定要去除，否則會影響魚頭的口感。清洗後在魚身上劃幾刀，不但可以縮短把魚蒸熟的時間，還能讓魚頭更加入味。

2、提前把青剁椒醬和紅剁椒醬炒制一下，可以讓它們更香。

3、在魚頭下面插上筷子，不但可以防止魚頭粘底，還能架空魚身，縮短把魚蒸熟的時間。