酒店的清蒸魚一直是帶孩子的家長必點的一道菜,人家的魚為啥那麼嫩,那麼鮮?自己家魚買的比他們新鮮,比他們大為啥做出來那麼腥?其實只要簡單的幾步,我們在家也能做出酒店級的味道
用料
鹽 | 克 |
魚 |
五星級酒店的味道在家也能做到---清蒸鱸魚的做法
1.刺少一點的魚,(鱖魚,鱸魚,多寶魚,石斑)我是用鱸魚,魚不能過大,一斤半左右最好,去內臟和魚鱗以後,肚子上切 三刀入味(圖一);
2,尾巴個肚子部門骨頭切開一點,用手抹一些料酒,抹一點鹽要讓魚能夠平整的鋪在盤子裏(兩邊肚子平鋪,中間背立起圖三):
3.薑片插在魚背上,蒸鍋水開以後開,旺火放入魚蒸八分鐘,(大魚十分鐘),關火以後不要開蓋,悶兩分鐘再取出魚倒掉盤子裏蒸出的汁,另一個碗調汁,鮮生抽,蠔油,水調勻,均勻澆在魚身上,灑上香葱末(圖三):
4.一大勺植物油(沒有味道的油最好),熱鍋大火燒熱到冒煙,均勻澆在魚上,大功告成,一定趁熱吃。
小貼士
1.魚肚子上的黑膜要去掉,那個很腥
2.蒸完魚倒掉盤子裏蒸出的汁