不去泰國餐廳也能做出正宗好喝的巴沙魚椰漿蘑菇湯

在曼谷的那段時間，我最愛去素坤逸33巷裏的一家餐廳點他家的一道招牌菜。湯濃郁、份量不夠多，但足夠讓人回味。今天一個人在家也不知道做點什麼，就將家裏的最後一罐椰漿和巴沙魚來做了這份非常泰式的椰漿蘑菇湯，簡單好做，對食材沒有過多要求，大家很好上手～

用料  

不去泰國餐廳也能做出正宗好喝的巴沙魚椰漿蘑菇湯的做法  

1. 香茅用刀稍稍拍扁，以便在熬製過程中香味容易揮發出來。高良薑切片備用，小葱不用切段，起鍋時撈出不用。

2. 檸檬也、辣椒切碎、香菜葉、棕櫚糖

3. 番茄切塊。我因為時間有限，就沒有去皮了。

4. 鍋裏倒入椰漿和水

5. 加入香茅、高良薑、小葱熬煮至沸騰（時間充裕的情況下開中、小火慢慢熬製，可以讓香料的味道更重一些）

6. 沸騰後加入一勺魚露（15ml）、棕櫚糖和檸檬汁

7. 加入蘑菇煮5分鐘

8. 再加入番茄

9. 加入魚和檸檬葉（檸檬葉需要對半撕開，香味才更容易出來）煮5分鐘。番茄不需要煮爛，要保持它原本的塊狀

10. 起鍋時加入辣椒，然後撈出小葱熬一分鐘即可

11. 起鍋後撒上香菜葉

小貼士

1.不吃辣椒可以不放。
2.椰漿我用的是濃椰漿。如果用淡椰漿，水量可能就不需要那麼多，或者直接換成同等量的淡椰漿。
3.不一定要用巴沙魚，雞胸肉、蟹肉都可以