扁蛋和皮蛋差不多，用雞蛋做的，色澤金黃
用料
| 螺絲椒 | |
| 變蛋 | 3個 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 香菜 | 1根 |
| 小米辣 | 3個 |
擂椒變蛋的做法
螺絲椒洗淨切段去籽
![擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第2張]( "擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第2張")
平底鍋不放油，幹焙尖椒，用鍋鏟壓一下，兩面煎成有虎皮焦色
![擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第3張]( "擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第3張")
大蒜拍了切末
![擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第4張]( "擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第4張")
變蛋去皮
![擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第5張]( "擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第5張")
切一點香菜末、小米辣
![擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第6張]( "擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第6張")
煎好的尖椒放在石臼裏，撒一點鹽、糖，用木杵砸
![擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第7張]( "擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第7張")
放進一個變蛋，加一點醋、生抽
![擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第8張]( "擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第8張")
再放入蒜末，繼續砸
![擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第9張]( "擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第9張")
剩下的兩個變蛋切成一瓣一瓣的擺盤，將擂好的辣椒倒出來放在中間
![擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第10張]( "擂椒變蛋的做法步驟圖，擂椒變蛋怎麼做好吃 第10張")
小貼士
擂椒用的石臼最好買大一點的好使
擂椒變蛋
涼菜
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