滑嫩嫩絕對不會老 | 瑤柱肉末蛋羹

2022.04.30

重口味的豬隊友，卻喜歡清清淡淡的蒸水蛋。很久以後才聽他説，因為他媽媽以前忙於工作，快手的蒸水蛋就是飯桌上的常菜，而在考試的日子裏，會在早上蒸個甜甜的糖水蛋，讓他開心進考場。

是啊，心底裏最魂牽夢縈的，還是記憶中童年時期的家的味道。😘

以前沒有太多資訊參考，但本廚娘在數次的實驗中，練就了粵式蒸水蛋的本事，用個飯碗大概估算水量，就把水蛋蒸得很嫩滑。

為了精準量化加水量、時間、温度，方便以後程序化操作，我今天蒸個豪華版的瑤柱肉末蒸水蛋。🤗

最後的成品，鮮香嫩滑，軟硬適中哦。瑤柱鮮，肉末香，水蛋用勺子舀起來，滑溜溜卻結實地晃動，吃進嘴裏嫩嫩的口感，趁熱吸溜一下進入口腔，真滿足啊~~🤩

讓娃子先吃飯，我在廚房繼續忙活。煮好其他菜端出來，娃已經就着肉末水蛋吃完一碗飯了，難得的快速啊。問他：還要添飯嗎？娃不停點頭：我要水蛋送飯，還要汁汁！🤪吃是你會吃~
我對娃子説：現在媽媽照顧你，煮菜給你吃，以後我老了誰照顧我？
娃篤定地説：以後我和爸爸照顧你啊！
我逗他：那爸爸也老了啊！
娃暖心地：我照顧你和爸爸啊。
小牛牛你要兑現承諾哦😘😘附上超詳細的教程和小貼士，以後學會這道菜，自力更生照顧好自己照顧好爹媽😘😘，傳承蒸水蛋的衣缽🤣

用料  

滑嫩嫩絕對不會老 | 瑤柱肉末蛋羹的做法  

1. 3個雞蛋，145克。攪拌。

2. 兩倍水量，温水中加澱粉和鹽。混合蛋液攪拌。

3. 攪拌後，過篩兩三次。
   加澱粉可令水蛋更彈一點。平時是不加的。
   一定要過篩，才能令蛋體滑。

4. 瑤柱撕絲，用油爆香去腥，然後連底油一起加入蛋液，攪拌。

5. 倒蛋液入蒸碗，加蓋錫紙。沸水上，中火蒸十分鐘，再虛燜五分鐘。（2個蛋蒸8分鐘）

6. 光滑的表面。晃盪一下，很彈，軟硬適中。

7. 爆香姜，炒肉末變白後，再加調味料，加入酒去腥，再加白糖翻炒，再加其他自己喜歡的調味料。勾薄芡，放葱花。

8. 鋪在蛋面，加紅椒碎裝飾。把肉汁淋上去。

9. 舀一勺，滿滿當當的滿足。

10. 看看這水光肌。

小貼士

一，用煮沸後冷卻的温水，已揮發了氯氣。温水在45度左右，冬天氣温低用50度。
二，因為加鹽促蛋白質凝固，水加入鹽後再攪拌。
三，蛋液過篩更滑嫩。澱粉可加可不加，加了結實一點。
四，水量是蛋液的2--2.2倍。
五，瑤柱要炒制，略洗後撕成絲，無需泡太久，鮮味會流失。
六，蒸蛋蓋錫紙或保鮮膜。
七，肉末炒至發白即可，無需焦香。略出油，再加調味料。