金牌雞翅

用料  

金牌雞翅的做法  

1. 將雞翅洗淨，在表面斜切十字刀，姜、蒜、葱去皮洗淨，姜蒜切末，葱切葱花，泡椒切段

2. 將雞翅放入滾水中燙煮3-5分鐘，去除血漬泡沫撈出沖洗乾淨，放入玻璃碗中

3. 將大料、葱花、薑末、料酒、胡椒粉、鹽放入作法2的碗中拌勻，醃製半小時

4. 將食用油倒入鍋中燒熱160°，放入雞翅以小火煎炸，待雞翅呈金黃色時撈出瀝乾油分

5. 作法4的鍋中留適量底油，放入豆瓣醬、泡椒、葱花、薑末、蒜末爆香，待香味四溢時放入醬油、冷水大火煮

6. 作法5中的調料燒沸後放入雞翅。改中火燜煮20分鐘

7. 將煮好的雞翅盛入盤中，留有雞翅汁。用澱粉加水調勻倒入鍋中勾芡，放入味精，煮沸後淋在雞翅上

8. 將開心果去殼壓成粉碎狀，葱花、開心果碎撒於雞翅上方

小貼士

1、煮此菜時，可加適量的花椒粒味道更濃郁。
2、在雞翅斜切花刀，這樣醃製的雞翅更入味，香味更濃。
3、若無開心果，也可以用花生、杏仁代替。