素什錦（稻香村燒八寶）

從小喜歡稻香村的燒八寶，經常早早去買，到的晚了經常沒有，喜歡裏面的所有食材。

衡量一個吃貨是不是美食家，就要看能否把吃過的好吃的自己琢磨做出來。

素什錦這個菜做起來極容易，沒有難度，只是備料的時候稍微繁瑣，豐儉由人——有應季食材就多放幾種，手邊沒有那麼多，三四種湊起來也是美味。

用料  

素什錦（稻香村燒八寶）的做法  

1. 市場採購，備齊材料，上面寫的量是可以做出一鍋的量，大概可以夠一家三口人吃上四五頓，每頓一盤子的量。
   
   我定是有一個星在處女座，極度強迫症患者，無藥可醫，這次也是我頭一次根據自己分析稻香村的燒八寶親自動手做，除了荸薺（馬蹄）不應季沒找到，其他能想到的我都費勁弄到了。沒想到萬分特別滿意並且成功！
   
   烤麩——一塊足矣，泡水特別出數，儘量擠壓水分多洗幾遍，除去酸味。切塊稍微小一點，因為被湯汁浸泡後會變大一丟丟。
   
   麪筋——成品半袋，每個用刀劈一下不要切斷，一鍋的量大概放15-20個。
   
   口蘑——我喜歡吃所以放了20個小的。洗乾淨一切兩半，剛好一口的大小。
   
   香菇——家裏沒有幹香菇，買的鮮的大朵的，用了六朵，切厚片，成品很有嚼勁。
   
   筍片——不在春筍冬筍的當季，市場裏買的清水筍，已經切好片了，要是太大稍微改刀，方便入口。
   
   木耳——這個可以多放些，成品不太出數，利於健康的食材不嫌多。
   
   花生——此次最最費時費力的材料，我買了帶殼的花生，先瘋狂洗刷外殼，然後捏開剝出來花生仁，最後泡水去花生衣，用時最久大概一小時，手都快剝禿嚕皮了！！後來想起來不是有賣花生仁的麼……
   
   朝天椒——想着配色好看，六個切小節，出鍋確實色彩亮麗，有的比較辣，可以放三個就可以。沒有的話幹辣椒也可以哦。
   
   敲黑板劃重點了！！由於食材買的量很足，分別頭天晚上，第二天一早做了兩鍋，方法有差異，最主要的區別：烤麩是否先炸過和口蘑是否最後放。下面步驟裏講的是我認為最佳的組合。

2. 注意口蘑，一切兩半以後請放在一邊，這個是要最後關火才放進去的。

3. 熱鍋涼油，油不必太多，跟平時炒素菜一樣多即可，炒菜油的多少不太影響最後口感。優化後的步驟是：第一步先炒生花生、筍片、木耳，儘量控幹水，否則會濺油。

4. 炒大概兩分鐘，放香菇翻炒，然後加入1.5勺（炒菜勺）生抽，2湯匙老抽上色，半碗冰糖。因為後面無需放鹽了，這個生抽的量也足夠了，太鹹不利於健康。

5. 關鍵的來了！！！
   優化後的步驟是：放好生抽老抽冰糖以後，再把烤麩塊放進去。因為如果一開始最先放烤麩會特別吸油，油太多了會膩。

6. 這時候再放入薑片、大料、朝天椒翻炒幾下，接着倒入一碗半的清水，大火燒開，轉小火。這時候加入薑片等調料，既可以入味，又能保持不被炸糊，美觀度好。

7. 開鍋後用中小火煨，不要超過15分鐘，否則烤麩會變軟爛容易碎，而15分鐘花生會熟，有點發脆有嚼勁。勤攪拌幾下，食材料很足分量也不小，使之儘量均勻。這時候口蘑還不要放！！！

8. 當湯汁收到一半的時候，把15個麪筋均勻碼在鍋裏，蒸汽會把他們蒸軟，然後再一個一個按下去吸收湯汁。否則直接按進去會有發生發死的麪疙瘩。

9. 重點又來了！！！
   
   當湯汁收到只剩下一個鍋底的時候，關火！放口蘑！攪拌！——不用擔心會生，因為西餐裏面都吃生的切片，不會有任何影響的。如果先放進去，口蘑會受熱縮得特別厲害，直接影響口感！關火最後放，口蘑會保持原有外形，口感爽滑乾脆，放一宿也能入味。

10. 最後一步了，就是口蘑放進去以後，放一大勺香油進去拌勻，這時候應該湯汁所剩無幾，很爽利。嘴急的用個小碗播出來一點，很快晾涼，涼着吃比熱的好吃。剩下的放到一個乾淨盆裏，晾涼後放冰箱，第二天拿出來吃，更有風味。

小貼士

1.烤麩塊先炸或者後放，出鍋一樣入味，經過兩次對比，我決定選擇後放不炸，更利於健康。
2.口蘑在關火最後放，口感特別棒，我也是經過對比才這樣做的，放一放吸了湯汁同樣入味。
3.如果特別講究不吃小葷的，可以不放薑片和大料，不太影響。
4.生抽、冰糖的量自己掌握，可以隨時嘗一下湯汁，放涼之後會比熱的時候嘗的，略鹹一丟丟，所以不要放鹽了就。