簡簡單單紅燒武昌魚

用料  

簡簡單單紅燒武昌魚的做法  

1. 洗魚：首先洗魚的時候，不管是草魚鯉魚還是黑魚或海魚，就是肚子裏的膜一定要洗乾淨，然後像那種河魚可以把他的魚牙也給去掉，因為這是最腥的地方。魚鰓魚鱗都清除乾淨。

2. 然後在魚身上切那種菱形刀，就是交叉着切的那種刀，然後用薑片，葱段，最好是葱白，然後還有一點鹽，一些料酒就是把它抹勻，魚肚子裏面放兩三片姜，然後放一些葱段醃40分鐘到一個小時去腥。然後準備輔料：八角花椒，還有小米辣，還有五顆蒜，還有姜6大片，葱3段，不要葱綠，一定要是葱白的段，一小勺豆瓣醬。

3. 醃製好之後呢，用不粘鍋放一些多一點的底油最好，然後把魚身上抹一些玉米澱粉，兩面都抹勻了，之後開小火，不然煎魚會砰油的，把魚放進去，煎至兩面金黃撈出來，然後呢，用這個煎過的油放進可以燉煮的鍋裏面，把剛剛準備的輔料和一勺豆瓣醬下去，爆鍋炒香，炒香之後把魚放進去，倒進去一升的開水，然後大火，加一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，適量的鹽，一小勺糖（喜歡甜口也可以多放一點），一小勺醋。大火燒開後蓋上鍋蓋燉20-30分鐘。

4. 燉夠時間之後，準備一勺紅薯澱粉兑水做成水澱粉倒入鍋中，然後大火開始收汁兒。這個時候可以加進去15毫升左右的白酒，或者不加也可以，我是覺得加白酒會更香一點，然後把汁兒收的差不多，收汁時一定要注意鏟一鏟魚的底部，讓他不要魚皮粘到鍋。 湯汁粘稠關火出鍋。

5. 如果為了美觀可以再撒一些小葱碎和白芝麻。
   這樣一道簡單美味的紅燒武鯧魚就做好啦！