不用捏的四喜丸子

用料  

不用捏的四喜丸子的做法  

1. 分別有豬肉、蓮藕或者荸薺、香菇、雞蛋，豬肉選擇前腿肉或者是五花肉都可以，但不能選純瘦肉，否則做出來不好吃，去皮後剁成細膩的肉餡，有料理機的話直接打成肉餡，節約不少時間，我喜歡用前腿肉來做，肥瘦是三七，吃起來不膩。

2. 放入少許料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、老抽、白糖、雞精、食鹽，攪拌均勻，再加一個雞蛋攪拌。
   接着加適量葱姜花椒水，已經肉餡差不多加二兩水就好了，不要太多了，否則不好處理，水分充分吸收後加一勺玉米澱粉，一斤肉餡放大約20克的玉米澱粉就可以了。
   
   攪拌之後，把肉餡分成4份，取一份出來，放在手裏來回摔打團成圓形
   
   

3. 鍋中倒入適量食用油，開啟小火先加熱至油温約六成熱，可以用筷子垂直戳在鍋中的油裏，筷子周邊出現很多密集的小泡泡時即可

4. 鍋內加入多一些的植物油，燒至6~7成熱，下入丸子開始油炸，剛入鍋的時候不要去翻動它，待丸子定型後晃動鍋，讓丸子均勻受熱，炸至丸子表面發焦控油撈出

5. 炸制過程要全程小火來操作，呈金黃色就趕緊撈出來即可，可以完全放涼後，將其放入冰箱冷凍，因為炸制好的丸子屬於半成品，吃的時候必需要經過最後的蒸制才可以吃哦

6. 非常簡單，將團好的肉泥球炸至成金黃色即可撈出，如圖所示。現在炸好的四喜丸子還只能是半成品，等到吃的時候，只需要在其表面撒上點葱花，倒點味極鮮放入蒸鍋中，冷水時就可以開始進行蒸制，水開後繼續蒸15分鐘就可以開吃了。

7. 這道年夜飯壓軸硬菜“四喜丸子”，製作起來略顯繁瑣，可將丸子提前幾天製作好，大年三十年夜飯就很省事了，只要煮一煮就成，色香味俱全，吃起來解饞又過癮

小貼士

食材中水的用量，大家要靈活來操作，因為肉的乾濕度不同，所以加水的用量，大家要靈活掌握，最終肉餡的狀態是那種軟軟的，還可以在手中能團成形的狀態即可