健康低卡家常菜——黑胡椒炒蝦

辣味蝦的做法非常多，適合自己的目前就一種。
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蝦做法雖多，但要做到肉質緊緻入味，大多數會選擇油炸或寬油讓蝦肉快速預熱收緊，蝦殼變脆再進行翻炒。


比如椒鹽蝦或油燜大蝦、油爆蝦等等，味道很贊，但讓低卡的蝦多了太多熱量，偶爾嘗試就好。

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黑胡椒炒蝦卻不同，先煸幹水分再放油，減少油量的同時讓蝦肉緊實，再放多多的黑胡椒。

不僅提鮮，也滿足你想吃辣味的需求，讓胡椒包裹着蝦肉，那種辣味真的是回味無窮。

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黑胡椒的辣味和辣椒不同。

多了一層清香的味道，我一般一邊吃，一邊舔手指。

一盤基本是用搶的，端上去秒光。

用料  

健康低卡家常菜——黑胡椒炒蝦的做法  

1. 蝦，一份鮮蝦，或冰鮮蝦，低價蝦仁和死蝦還是放棄吧，縱使你怎樣醃製去腥，依舊不好吃；
   
   姜、蒜都不需要，不需要；
   
   黑胡椒，超出你的想象的多，這一小碗我磨了好一會兒；
   
   蠔油1/2瓷勺、料酒1瓷勺、鹽1/4瓷勺；
   
   具體調味根據食材多少自行調節。

2. 蝦洗淨，剪刀從蝦頭連接處插進去，順着蝦背剪開，把蝦線揪出來，蝦頭要不要隨意。
   
   蝦背開大一些，一直剪刀蝦尾，然後剪成2段或者3段。
   
   剪刀操作更容易快速；
   
   如果選擇簡單的方式烹炒，這一步很重要，炒蝦我一般都會這樣做，蝦背開大一些，在炒的時候會讓蝦更快熟透，入味快，吃的時候也非常方便。

3. 不粘鍋無需放油，蝦無需醃製，直接炒；
   
   鍋温熱就放入蝦，先中火再轉小火煸幹水分，翻炒到蝦殼微微變紅。

4. 變色後沿鍋邊淋入少許油，香味一下子就出來了，蝦殼遇油變得透亮，繼續翻炒。
   
   蝦先下鍋把蝦殼多餘的水分煸幹之後再放油，既可以少吸油，又能讓蝦肉緊緻。

5. 放入少許蠔油和鹽，再沿鍋邊淋入少許料酒，翻炒。
   
   這時鍋是比較乾的，如果你的蝦比較大，在淋料酒的同時，加入2—3瓷勺水，一點足夠，蓋上蓋子小火燜不到1分鐘。
   
   第一保證蝦全熟，第二方便鹽和蠔油入味。

6. 撒黑胡椒，大量的黑胡椒裹滿蝦殼和蝦背處的肉，小火翻炒入味，收幹出鍋。
   
   全程中火至小火，油放的少，殼是不脆的。

7. 吃的時候用雙手輕輕撥開蝦殼，一咬整塊蝦肉掉下來，完全不用撥蝦皮。

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小貼士

醃製不是萬能的，關鍵在食材的新鮮程度：

鮮蝦基本沒有腥味，是鮮而不是腥，直接白灼就非常好吃；

如果蝦有那麼一點點不新鮮，醃製最好的材料就是白胡椒和黑胡椒，也可以放少許糖效果更好（我沒放），請別再放料酒、生抽、老抽、澱粉之類，為什麼要這樣對待一份蝦；

如果蝦一點也不新鮮，哪怕把調味品能放的都放了也依舊不會好吃，只能選擇放辣椒多油去掩蓋它的味道。

別把減肥當回事兒，把怎樣吃當回事，那減肥就不算事兒了。

祝好運。