健康低卡家常菜—香芹牛肉

炒牛肉只要用料得當，簡單低卡又美味。

牛裏脊或牛上腦，無需醃製過長時間，搭配青菜快速翻炒出鍋就可以。

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香菜炒牛肉，利用香菜和芹菜的特殊清香與牛肉搭配，非常推薦。

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熱量
牛裏脊，每100克107大卡
牛腱子肉，每100克205大卡
牛腩，每100克332大卡
肥牛卷，每100克374大卡

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牛腱子、牛裏脊和牛上腦都是優質的高蛋白低脂肪肉類，非常推薦；
牛腩油脂稍高，無油燉熱量正好綜合；
肥牛卷熱量偏高，如果是紅油火鍋肯定超標，大家注意頻率就好。

用料  

健康低卡家常菜—香芹牛肉的做法  

1. 牛肉找到紋路後逆向切成片。
   醃製：生抽、澱粉、白胡椒攪拌均勻，倒入2瓷勺橄欖油，醃製10分鐘左右。
   切完之後用刀背打一下肉更鬆；
   小蘇打放一點肉會更嫩，我沒有用；
   澱粉不需要太多，不用完全包裹肉；
   白胡椒調味去腥，不需要料酒；
   油在攪拌好其他調味品後放，輕微翻拌即可；
   牛裏脊油脂含量少，用油最後把肉表面封住防止內部水分在炒時快速流失。

2. 香菜、芹菜切成2釐米左右的段，量要大；
   如果用大芹菜替代，要切碎一些。

3. 不粘鍋中放油，放姜翻炒之後加入牛肉，快速用鏟子不停攪散牛肉炒至變色，加入鹽，蠔油。
   蠔油、鹽都是鹹的，注意用量；
   鹽最後放，如果生抽醃製時已經夠量，鹽就不需要了；
   必須用不粘鍋，如果是鐵鍋，油量要多一倍以上，否則粘鍋嚴重；
   全程中火，牛肉會出水，不要小火；
   2次用油控制好量；
   圖片拍糊了。

4. 放香菜和芹菜翻炒，淋少許白醋提味就關火。
   時間太長牛肉就老了；
   菜用鍋的餘温燜一下就可以；
   白醋不要太多，重點是提味，一點就好；
   為什麼圖片又拍糊了我也不知道，大概是餓了......

5. 如果想要辣味，出鍋前多磨點黑胡椒；
   如果想更辣放姜時放入小米辣或者青椒；
   我磨完黑胡椒覺得還不夠，撒了一些之前炒過的辣椒粒。

6. 肉質軟嫩多汁，伴着蔬菜的香味，非常好吃。
   
   放大芹菜和香菜的不辣版本

7. 小花為了記錄自己的低脂飲食，寫了個公眾號，喜歡可以去那裏找我💗
   
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小貼士

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適合牛肉搭配的調味菜：

青椒、辣椒、芹菜和香菜這些味道比較重的類似香料的蔬菜，少用辣椒油、紅油增加脂肪攝入。

各種肉類富含豐富的優質蛋白、脂類、脂溶性維生素，B族維生素等，是健康均衡飲食的重要組成部分。

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我們不僅在吃肉的食材選擇上有要求，更主要的是烹飪方法，那既低卡又均衡的問題就迎刃而解了。

有時吃肉真的不會有負擔。