家常菜~超嫩牛肉蓋澆芹菜

芹菜屬於高纖維素含量的蔬菜，有補充纖維素、避免便祕的效果，還有降低血壓方面的功效。

用料  

家常菜~超嫩牛肉蓋澆芹菜的做法  

1. 牛肉切片，加醬油、蠔油、抓勻，少量多次加入鹽水，按摩牛肉至吸收，切記不能直接放鹽，會使牛肉出水肉質老韌，正確方法是將調好的鹽水，倒入切好的牛肉中，用手進行攪拌，令牛慢慢吸收這些“鹽水”，牛肉在鹽水的帶動下，就會合理地補入水分，肉質就會呈現出我們常説的“嫩滑質感”。

2. 加入半勺澱粉捉勻，包漿，目的鎖住醬汁，要想牛肉嫩，不要過早加入

3. 最後淋上一層花生油封油，隔離空氣和防止粘鍋，醃製15分鐘以上

4. 芹菜切菱形

5. 焯水，水開加入少量鹽和幾滴油再下芹菜，斷生撈出過涼水，保證翠爽。芹菜要焯水，一般焯水後能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感。

6. 鍋燒熱，下寬油，爆香薑絲和蒜頭，倒入牛肉，攤勻，待6分熟，翻面，待8分熟，加入澱粉水，爆炒1分鐘出鍋

7. 淋在芹菜上面，完成