國版深夜食堂第24集-老醬油（醬油拌飯、醬油炒飯、滷豬腳）最後有彩蛋哦

上一代的期盼，往往加註在下一代身上
這種期望，最終是希望孩子
能夠走上無憂的道路
或許方法過於嚴苛
但這都是因為
有一份真正的愛

無論過程中有多大的爭執與不合
時間過去後，我們將學會
如何以温柔的眼光，看這一切
家人之間，那情感的掛念
或許，就是最大的傳承
而傳承中，最重要的
就是相互的瞭解
與真正的融合
-----國版《深夜食堂》

3道菜：醬油拌飯、醬油炒飯、滷豬腳

用料  

國版深夜食堂第24集-老醬油（醬油拌飯、醬油炒飯、滷豬腳）最後有彩蛋哦的做法  

1. 1.醬油拌飯：
   米飯煮熟之後，盛入碗裏，淋上適量醬油，撒些葱花即可。

2. 2-1.醬油炒飯：
   洋葱切末
   雞蛋打散
   紅香腸切小丁
   葱切末

3. 2-2.醬油炒飯：
   ①熱鍋冷油，油熱後爆香洋葱末；
   ②倒入全蛋液，翻炒避免結大塊，炒至半熟；

4. 2-3.醬油炒飯：
   加入紅腸，翻炒幾下

5. 2-4.醬油炒飯：
   加入米飯，轉大火，米飯炒開後，淋入適量醬油，炒香

6. 2-5.醬油炒飯：
   關火，撒入葱花，炒勻即可出鍋盛盤

7. 2-6.醬油炒飯：
   醬油炒飯完成。

8. 3-1.滷豬蹄：
   ①生豬蹄切塊、洗淨
   葱切段約5cm長，
   蒜瓣用刀拍扁去外衣，
   姜用刀拍扁側面從中間切一刀，
   紅尖椒切小段，
   備用；
   ②豬蹄熱水川燙後，瀝乾水分備用
   ③炒糖油：熱鍋冷油，小火，倒入適量砂糖，炒至焦糖狀
   ④倒入豬蹄，開中火，慢慢炒，直至豬蹄上色

9. 3-2.滷豬蹄：
   ①放入葱段、蒜瓣、生薑、紅尖椒、醬油
   （其實還可加入香料包）
   ②加水沒過所有食材

10. 3-3.滷豬蹄：
    倒入砂鍋小火慢燉，燉爛且鍋內留有3分湯汁
    （所以之前加水的時候要控制好，看你水準嘍~）

11. 3-4.滷豬蹄：
    看個人口味是否加鹽
    盛碗、淋上湯汁、撒上葱花
    請慢用

12. ……
    但是總有一天
    還是會吃完的

13. 彩蛋：老醬油的工藝

14. 做個記錄而已。
    手工老醬油靠的是天然的菌羣，而不是人工添加。
    菌羣的培養需要在連續的晴天，通常在夏季，每年6-8月的時間段。
    工藝：
    ①生黑豆煮熟，晾至半乾，放在竹扁上靜置一天。
    ②黑豆拌勻，放在一個通風位置培養菌羣，大概需要4天，温度控制在35℃-38℃。温度一定要準確。
    ③長菌之後曬一天，讓它再恢復一些乾燥，去掉多餘水分。放進一隻大缸，加入天然的礦泉水或山泉水，靜置一天。等到黑豆全部都沉到了缸底，放鹽，鹽：豆子=1:2
    ④開始陳釀，之後進入過濾階段，之後煮沸再冷卻，再加入麥芽糖、砂糖進行調味，之後再煮沸5個小時，就可以裝瓶。

小貼士

覺得不夠鹹可以加鹽拌勻後出鍋。