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家庭自制葡萄酒

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❣️❣️❣️自制紅葡萄酒
衞生一定要嚴格控制好
不然很容易在發酵過程中產生有害菌
喝了會中毒，
沒把握的還是不要輕易做了……

大型的酒莊做葡萄酒
葡萄一般不會洗
但他們基本都會添加二氧化硫
達到殺菌抗氧化等作用

我們自己做的話
還是不要添加那些了
所以一般會簡單清洗一下

冰糖的用量是葡萄重量的五分之一
也就是説
一斤（500）葡萄放2兩（100）冰糖
但冰糖的用量不是絕對的
比較甜的葡萄
可以少放點甚至不放
也要看你個人的口味

發酵過程中
酵母會消耗糖分並把它轉化為酒精和二氧化碳
原則上是越甜的葡萄
釀出來的葡萄酒酒精含量會越高...

用料

熟透的葡萄	5斤（2500克）
冰糖	1斤（500克）

家庭自制葡萄酒的做法

做葡萄酒很簡單，只要衞生工作做好了基本就沒問題；

至於口感，當然沒法跟專業的葡萄酒莊園做出來的相比較，也就是圖個自己動手的樂趣~~
我們也不需要用像赤霞珠（紅葡萄酒原料）、霞多麗、長相思（白葡萄酒原料）等等那些名貴的葡萄品種來做；
用你能買到的最便宜的葡萄品種就行了，我這裏能買到最便宜的是夏黑，像巨峯、玫瑰香、蜂蜜葡萄...都可以做，只是不同的品種出酒率和口感都會有差別，你也可以都試試...找到最適合自己口味的品種；
不管買哪一種，最好都選擇熟透的，做出來的顏色和口感都會比較好；
正式開始吧~~~

將整串葡萄先浸泡10分鐘左右；
然後摘下來用涼白開稍微洗洗；
如果不想用涼白開洗的話，就連梗一起剪下來，梗不需要剪太長；
總之就是葡萄肉越少接觸生水越好，因為後續發酵期間會產生各種微生物，衞生工作不做好的話，葡萄酒成品會細菌超標，喝了怕是會中毒...
有乾癟的爛的一定要丟掉；
稍微洗洗就行了，表面的果粉不要洗太乾淨了，因為它含有天然酵母，有助於後續發酵；
洗完後平鋪晾乾水分；
大型的酒莊可能不會洗葡萄，但他們基本都會添加二氧化硫，達到殺菌抗氧化等作用；
我這裏把不同顏色的分開了；

因為買的時候，不太熟的會便宜點，熟透的最貴，我一樣買了一點；
水分晾乾後，捏碎放入洗淨消毒的容器裏，容器裏不要摻雜生水、油和灰塵，都是為了保證發酵期間的衞生；

你可以三個五個的一起捏，也可以一把一把的捏，總之捏的越碎越好，如果是有籽的葡萄，不要把籽弄碎了；

有些酒莊為了提取更多的單寧物質，會把葡萄梗放進去一起發酵，我們家庭自制的一般不需要這樣；
葡萄可以鋪厚點，然後把冰糖鋪進去；
容器裝7-8分滿就行了，也不需要完全密封，因為發酵期間會產生大量的氣體，也就是二氧化碳，裝太滿或者密封太緊的話，有溢出和爆罐的風險；

不過，爆罐的可能性微乎其微，不要過於擔心，因為我們每天還要打開蓋子攪拌的，這個時候氣體也會被放出來；
這個用手機拍的，葡萄鋪完的當天晚上；
重點如圖；
重點如圖；
從做的第二天開始，我們就要每天打開攪拌1-2次，把上面的葡萄按壓到下面去，這個在葡萄酒工序裏稱為“壓帽”；

浮上去的葡萄就被稱為“酒帽”

壓帽工序是為了增氧，幫助酵母更充分的發酵，如果不怕麻煩的話，最好每天壓帽3次以上以保持酒帽的濕潤；

壓帽還可以有效防止最上面一層酒帽形成有害菌，只有完全浸泡在酒液裏的酒帽才不容易形成有害菌...
隨着時間的推移，會慢慢產生很多氣泡，説明它正在發酵；
發酵完成後，我們要把酒液過濾出來；
雜質過濾的越乾淨越好，不然成品看起來會比較渾濁；
建議準備一根虹吸管，把酒液吸出來，這個就叫虹吸法，可以讓成品看起來更澄清；
虹吸法很方便，這一罐是用不太熟的葡萄做出來的，所以，顏色，有點，怪...有沒有點香檳的感覺，哈哈哈哈...
底部的沉澱物是死去的酵母和果皮果肉的殘渣，都丟掉不要；
如果你的容器帶龍頭的話，可以直接把酒液從龍頭放出來；
葡萄果皮果肉殘渣不要了；
把過濾出來的酒液再次放入發酵容器裏；
這次就可以完全密封了；
然後進行二次發酵，二次發酵的時間不太固定，發酵7天左右就可以喝了，但如果不着急喝的話，可以繼續發酵20-30天，口感會更好...

一些古老的酒莊還會在橡木桶裏進行發酵或者陳釀...可以柔化紅葡萄酒中乾澀（單寧）的口感，並增加酒的香氣...
這個是二次發酵10天后的樣子，在二次發酵過程中，顏色也會慢慢變深；
二次發酵完成後就可以裝起來密封保存了；
如果你有橡木塞就更好了；
可以喝啦...
葡萄酒小課堂，看圖；
葡萄酒小課堂，看圖；
葡萄酒小課堂，看圖；
葡萄酒小課堂，看圖；
下面這些是用手機拍的一些圖片；這個是葡萄鋪完當天白天拍的；
這是第二天上午拍的，葡萄都浮上去了，此時還只能叫下面那些液體為葡萄汁，哈哈，這個時候顏色還是很淺很淺的；
第二天，背光拍的；
這個是第9天拍的，顏色變深了很多；
黃色的是不太熟的葡萄做的；
好像也是第9天的；
這個是二次發酵基本完成後的。

小貼士

1、冰糖的用量是葡萄重量的五分之一，也就是説1斤（500克）葡萄放2兩（100克）冰糖，但冰糖的用量不是固定的，比較甜的葡萄就可以少放點甚至不放；

2、容器用之前一定要洗淨消毒，無水無油無塵...還有你的手...

3、紅葡萄酒發酵温度，在20-28攝氏度之間為宜，第一次發酵時間為25天左右，白葡萄酒的發酵温度相對要低點兒，在15-20攝氏度之間為宜，白葡萄酒就是用青葡萄做的（紅葡萄紫葡萄也可以），但是在第一次發酵時，就要去皮，有些還要去籽...

4、二次發酵的時間不太固定，發酵7天左右就可以喝了，但如果不着急喝的話，可以繼續發酵20-30天，口感會更好...一些古老的酒莊還會在橡木桶裏進行發酵或者陳釀...可以柔化紅葡萄酒中乾澀（單寧）的口感，並增加酒的香氣；

5、紅葡萄酒入口一般會有一股乾澀的感覺，這是由單寧引起的，它是一種存在於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的酚類物質，所以，有些酒莊為了獲取更多的單寧物質，會把葡萄梗跟葡萄放在一起發酵，特別是需要陳釀的紅葡萄酒，因為單寧還是強抗氧化劑，可以有助於酒的陳釀，但隨着時間延長也會慢慢消解...

6、一些古老的酒莊，會用傳統的方式來增加葡萄酒的橡木香氣，用橡木桶來發酵紅酒或者陳釀，現在很多工業化的方式為了增加葡萄酒的橡木香氣，是直接在不鏽鋼桶裏加入橡木片或者橡木塊來進行發酵...

7、如果你釀好的葡萄酒放一段時間後，底部還會出現沉澱物，是正常的哈，不用擔心，那是因為酒液裏還有沒發酵完的酵母，只有完全發酵好的酒液才會更加澄清，當然，還要看你過濾的程度，雜質越少越澄清；

8、壓帽工序是為了增氧，幫助酵母更充分的發酵，如果不怕麻煩的話，最好每天壓帽3次以上以保持酒帽（就是那些漂浮起來的葡萄）的濕潤，壓帽還可以有效防止最上面一層酒帽形成有害菌，只有完全浸泡在酒液裏的酒帽才不容易形成有害菌...

9、自制的葡萄酒最好在半年到一年內喝完，如果有條件的話，最好恆温密封保存...

標籤：家庭自制葡萄酒葡萄酒家庭

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