無油乾煸孜然杏鮑菇

最近愛上了這道菜，滿足味蕾，而且健康不油膩！

用料  

無油乾煸孜然杏鮑菇的做法  

1. 用削皮器將杏鮑菇一層一層薄薄得削下來。

2. 倒些醬油把杏鮑菇薄片醃製片刻
   
   （不用倒很多哦，不然會鹹的）

3. 把醃製好的杏鮑菇直接倒鍋裏，大火翻炒，這時鍋裏會有蠻多水份。

4. 等到水份基本收幹，開小火，用筷子翻炒杏鮑菇，以防粘鍋。

5. 等到水份完全收幹，撒上辣椒粉和孜然粉，再翻炒幾下。然後裝盤，開吃。

小貼士

口感有嚼勁，雖然有些重口味，但不刺激，恰到好處。

關於油
我有一段時間生食比例比較高（80%以上），那時候的身體更為敏感，在外面吃油炒過的食物，總有種頭暈的體驗。所以我會自動少吃炒、煎、炸的食物。

最近看徐嘉博士的《非藥而癒》，裏面也提到了少吃油，我覺得蠻有分享價值的，截一段給大夥看看：

植物油和動物製品一樣，攝入後仍然會促進腸道非益生菌的生長。非益生菌會導致腸道通透性的增加，使腸道里面的毒素和致病抗原進入我們的血液，造成一系列的炎症和免疫性病變，統稱腸漏綜合症。三高、肥胖、過敏症、自身免疫疾病等等都可以歸入這一類。

和動物脂肪一樣，植物油也是高熱量密度的食物。長期大量吃油多的食物也會促進肥胖。

在人類兩種必需脂肪酸中，ω-6促進炎症，而ω-3有抗炎的作用。因此ω-6和ω-3的比例很重要，不要高過4:1。

除了少數植物油，比如亞麻籽油，紫蘇籽油，多數植物油中的脂肪以ω-6為主。所以一般來説，吃越多油，這個比例就越不平衡，可能誘發炎症性病變。

即使亞麻籽油也只有新鮮冷榨最健康，因為不飽和脂肪容易被氧化，且在加熱的過程中還會生成自由基。後者是促進炎症和體內氧化破壞的元兇之一。

不要誤會，人需要脂肪，但是不需要油，攝入健康脂肪的最好方式是通過攝入全食物，比如綠色蔬菜和少量亞麻籽（每天一大勺）。儘量吃生，蒸、煮，避免煎、炸、炒，同時要限制堅果的攝入（每天不超過一小把）。