地道北京美食，刀削麪。

這是一道非主流的北京美食。大多北京地方喜歡細緻的烹飪，菜呀，面呀，都要細，工序呀，要複雜。刀削麪是喜歡有嚼勁兒的一種吃法，非常簡單直接，很多人家也會做。以前就是用一把切菜刀削，或者自己做一個小半圓的刀片兒。現在有專門的削麪刀，非常高級。

用料  

地道北京美食，刀削麪。的做法  

1. 把麪粉放在盆裏，然後淋入少於30-35%的水。攪成面穗。

2. 慢慢把面穗糅在一起。

3. 因為含水量低，所以面比較幹，費點勁把面揉在一起。

4. 揉成麪糰。

5. 蓋上蓋子，保濕，醒一醒。

6. 醒上20分鐘。

7. 揉一揉。麪糰已經比較光滑了。

8. 翻過來看看，就是這個樣子

9. 蓋上蓋子，再醒二十分鐘。

10. 醒着。

11. 揉一揉。麪糰兒有點兒滋潤了。

12. 翻過來看看。更光滑啦！

13. 再醒一醒，揉一揉

14. 非常光滑了。

15. 可以削了。買了一把專門的削麪刀試試手。

16. 麪糰含水量低，削出的面片兒就利落。可以下鍋煮。和麪條兒一樣吃法。口感更筋道。

17. 女兒做了一鍋羊肉白菜湯，説直接消在鍋裏吧。

18. 你把麪條兒都翻進熱水裏，煮上幾分鐘。看着面片兒變色、變大、變柔軟就好了。

19. 關上火，盛在碗裏。吃吧。

小貼士

做面片兒的面用中筋，高筋麪粉都可以。主要是含水量要低，30%左右，麪粉將將能成團最好。水量無論如何不要超過麪粉重量的50%。三揉三醒是比較講究的做法。沒有時間揉透醒透再揉一下，就可以削。
吃麪，就是吃麪的香味和口感，只有面和水。不加鹽，不加鹼，不加雞蛋，什麼都不加。