鐵鍋㸆大鵝

座標東北，天寒地凍，只能貓冬，在家燉上一鍋大鵝，第二頓加點酸菜，暖乎乎地吃着，看着外面大雪紛飛，別提多愜意啦！
這個方法適用於燉各種肉，雞鴨牛羊排骨燉出來都湯濃味美。只需最簡單的佐料，最重要的是火候的掌握。
本人山東人，來東北後跟婆婆學的這個方法。婆婆燉肉一絕，肉湯濃郁，鹹鮮適口，肉汁配米飯更是好吃到舔碗，味道絕殺各大飯館，每次她燉肉我都吃撐。本就熱愛烹飪，更相信美味在民間，跟媽媽學做麪食，跟婆婆學做燉肉，唯一遺憾的是沒有機會跟奶奶學做她的拿手好菜清湯牛肉丸，下次回家一定把方子記下來，把她的手藝傳承下去。

用料  

鐵鍋㸆大鵝的做法  

1. 大鵝剁成塊，洗淨，瀝乾水分。熱鍋入少量底油，中大火下肉塊煸炒。炒一會兒會有水份析出，這時候不着急下料，繼續翻炒。

2. 將水份㸆幹，炒至只剩金黃色的鵝油時，開始下料。這一步很關鍵，水份㸆乾肉塊才能充分入味。

3. 將八角花椒加入鵝油中稍加炸制（八角過油才能給肉增香，不過油的八角大料味很重），放入葱姜稍加翻炒，同時加一點勺花椒粉或者十三香。

4. 加個婆婆曬乾的辣椒，成品不辣，但特別去腥提味，沒有這種大辣椒的放兩個小幹辣椒也行。

5. 鍋中噴灑適量料酒，放生抽老抽。小瓶的是剛才放的花椒粉。

6. 翻炒入味。

7. 加熱水沒過肉塊，燒開後轉小火。湯剩一半時加鹽。太早加鹽肉不容易燉爛。曾經有個美食節目裏學到一個燉肉祕訣：少添湯，小火煨，火候足時它自美。

8. 鵝肉纖維較粗，小火需要燉制一個半到兩個小時。期間儘量別開蓋，玻璃鍋蓋最好，看着別㸆幹了。

9. 無修圖，成品湯濃味美，盛一碗熱騰騰的大米飯，再拌個爽口的黃瓜拉皮，開吃吧！

小貼士

1. 如果想要湯色更美，可以在第一步炒糖色。熱鍋涼油下冰糖或白糖，小火炒至金黃偏褐色，下肉塊翻炒，然後少放老抽，成品油黃，特別漂亮，但本人不喜甜，所以用簡單的辦法，老抽提色。
2. 大鵝不容易燉爛，儘管如此不建議用高壓鍋，鐵鍋燉肉，小火慢煨，讓每一絲纖維都飽吸肉汁，能賦予肉塊以靈魂，不信試試喲😋