葱㸆大排

小時候過生日一定要吃湯麪，澆頭就是葱㸆大排。

用料  

葱㸆大排的做法  

1. 用清水將大排清洗乾淨後吸乾水分，用小錘子給大排鬆鬆筋骨，並將大排外圍的筋膜割斷。依次加入一勺料酒，半勺生抽，一個雞蛋清，放入大排，充分拌勻按摩片刻，再加入2勺澱粉抹勻後放入冰箱冷藏半小時。起鍋下油，比平時多兩倍，油温升高冒煙時候放入大排，轉中火，兩面各煎15秒，取出瀝乾油。鍋中留油，倒入薑片和葱白段，中火爆香後加入葱綠段，再炒幾秒出香味，將大排鋪在葱綠上，中火，加入半勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，2勺白糖，加水沒過大排一半。轉大火煮開後轉小火燜5分鐘，反面，再燜5分鐘，轉大火收汁。