葱㸆大黃魚（三步處理大黃魚）

2021年5月25日早餐。連吃了幾天麪包，今天做了道中餐-葱㸆大黃魚，味道鮮美，特別下飯！

用料  

葱㸆大黃魚（三步處理大黃魚）的做法  

1. 準備6瓣蒜，5段津葱葱白，幾小塊姜，單獨切片大點的用來擦鍋。

2. 再準備一個青椒，一把香葱洗淨瀝乾。

3. 開始處理大黃魚：第一步，將魚放在保鮮袋裏（可防止魚鱗粘在砧板上）用胡蘿蔔鏟去魚鱗；第二步，抓住黃魚的背鰭從尾部向上拽，連鰭帶刺一起扯掉。

4. 這樣大黃魚除了主幹，其它部位就沒什麼刺了。

5. 第三步，在魚下顎處剪開，去除魚鰓，並拽出魚腸和其它內臟，注意不要弄破魚膽，這樣就不用開膛剖肚了。

6. 拽出魚腸和內臟。

7. 再把側面的魚鰭剪掉，用水清洗乾淨，一條完整的大黃魚就準備好了。

8. 稱取30克生抽，30克料酒和5克糖。

9. 準備2個八角和8顆花椒。

10. 大黃魚用廚房紙擦乾水分後兩面各磨點海鹽。兩面各撒點玉米澱粉並拌勻。

11. 鍋加熱後用薑片擦一下鍋，多放點植物油充分燒熱，轉中小火（我沒轉中小火，導致一面煎的有些焦了），把魚放進去煎。

12. 我的鍋是28釐米的，這條魚估計有30釐米。

13. 煎1分30秒翻面再煎1分30秒後盛出（我煎了2分鐘也偏長），煎的時候不要用鏟子，晃動鍋讓魚滑動即可。我這個雙立人的不粘鍋用了一年半了，使用頻率還是挺高的，現在依然不粘，準備618再買一個，不過現在都漲價了。

14. 轉小火，鍋內油裏放入花椒八角焙出香味。

15. 下津葱，姜蒜翻炒出香味。

16. 放入辣椒和一把香葱。

17. 香葱煸至軟塌後放入魚，加入料汁，再加入少許開水小火煮10分鐘。

18. 前2分鐘，用勺子將湯汁淋在魚身上。

19. 加蓋燜煮5分鐘。

20. 揭蓋，連着葱給魚翻面，繼續用勺子將料汁淋在魚身上至10分鐘滿即可，如果湯汁過多可以大火收個汁，小朋友特別喜歡吃魚湯滷，我就多留了些。

21. 裝盤，好吃！

22. 搭配：米飯，咖喱草菇雞肉。

23. 白玉枇杷真漂亮！

24. 小朋友提醒我忘了準備水了，又給她加了杯玫瑰花水。