一頓讀懂大黃魚和小黃魚區別的紅燒大黃魚

大黃魚，體長，側扁，金黃色，為硬骨魚綱-鱸形目-石首魚科-黃魚屬，又名黃魚、大黃花魚，為傳統“四大海產”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，也是我國近海的主要經濟魚類。大黃魚平時喜歡棲息在較深的海區，4-6月向近海洄游產卵，產卵後分散在沿岸索餌，以魚蝦等為食，秋冬季又向深海區遷移。
   大黃魚能發出強烈的間歇性聲響，同時對聲音也很敏感，它的主要發音器官是鰾及其兩側的聲肌。當聲肌收縮時，壓迫內臟使鰾共振而發聲。在生殖季節魚羣終日發出“咯咯”、“嗚嗚”的叫聲，聲音之大在魚類中極為少見。這種發聲一般認為是魚羣用以聯絡的手段，在生殖時期則作為魚羣集合的信號。中國漁民早就以此習性來判斷大黃魚羣的大小、棲息水層和位置，以便利於捕撈。
   很多人認為，大黃魚小的時候就是小黃魚，這種看法是不正確的呦。大黃魚和小黃魚其實是兩個不同的品種，雖然兩者的外形很相似，但大黃魚的個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，這下漲知識了吧。

用料  

一頓讀懂大黃魚和小黃魚區別的紅燒大黃魚的做法  

1. 科普：最近新冠肺炎肆虐，大家都不便出門，做魚之前先看小黑板，劃劃重點，學習點科學文化知識再繼續。

2. 清洗：將魚身上的小鱗片和肚中的內臟清洗乾淨，葱切絲，姜蒜切片備用，另準備兩個幹辣椒殼和少許八角、花椒、冰糖。

3. 醃製：在魚身塗抹適量些許食鹽，撒適量料酒，醃製10分鐘。

4. 煎魚：熱鍋涼油，用廚房紙巾將魚身上的汁液擦拭乾淨後放入鍋中煎至兩面金黃。

5. 爆香：在煎魚的底油中加入冰糖，爆下葱、姜、蒜、幹辣椒殼、八角、花椒的香味，再加適量生抽、老抽和開水。

6. 燒魚：將煎好的魚放入鍋中，把湯汁澆在魚身上，大火燒7分鐘。

7. 盛盤：將魚盛入盤中，香菜早已等不及被放上去了，perfect！

小貼士

1、以前紅燒魚的時候我喜歡一邊大火燒魚一邊用勺子把湯汁澆在未沒在水中的魚身上，以便更好地入味和熟透，今天試了試把鍋蓋蓋上，讓湯汁自己沸騰至魚身表面，效果也不錯；
2、紅燒後的大黃魚異常鮮嫩，雖然經過煎制但魚身依然易散，最後盛盤的時候可以直接把魚從鍋裏倒在盤中。