用料
| 蝦 | |
| 料酒 | |
| 糖、鹽 | 視口味 |
| 姜、葱，切絲 | |
| 香菜、胡蘿蔔（配菜少許） |
私房㸆大蝦的做法
剪掉蝦槍，在空隙位置以牙籤挑出蝦頭；在蝦背上數第二節位置挑出蝦腸，如未挑完整則在蝦尾上第一節再補挑一下。
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熱鍋冷油少許，加入蝦，翻炒，將蝦黃㸆出；油變金紅色後將蝦撈出備用。
蝦黃油中加入薑絲、葱絲煸炒出香味後，大蝦入鍋。
噴入料酒（去腥），悶蓋一下，依次加入鹽、糖翻炒。
微上色後加水，與蝦平齊，悶蓋幾分鐘後大火翻炒收汁。
出鍋擺盤，上覆香菜、胡蘿蔔切花搭配。
小貼士
1、新鮮大蝦
2、蝦腦、蝦腸（泥線）剔除乾淨 ，保證口感
2、蝦背不剪開，保證完整性
