麻婆豆腐（豆腐不碎版）

去飯館經常點的下飯菜，沒想到電視上看到教做，也可以很簡單嘛～自己試了下，味道好棒～怕以後自己忘了做法，就po上來，獨樂樂不如眾樂樂嘛～

用料  

麻婆豆腐（豆腐不碎版）的做法  

1. 燒開水，豆腐焯一下，水裏放少量鹽，
   這樣豆腐就不容易碎，
   這是小竅門哦～

2. 用嫩嫩的南豆腐，好入味。
   切一釐米見方小塊，焯好放涼水過一下，
   易定型，去豆腥味。

3. 多放一點油。
   熱一點後放幹辣椒和整花椒粒，
   煸出香味和顏色後，撈出。
   

4. 小火，下牛肉餡，小火煸炒出酥嫩感。

5. 牛肉變色後加郫縣豆瓣醬，看個人喜好放量。
   放葱薑蒜末，炒香。

6. 放豆腐，不用大力翻炒，
   炒一會兒加水，剛沒過豆腐就好了，
   少放一點糖，提鮮。
   因為有郫縣豆瓣醬，所以可以不放鹽。

7. 水澱粉勾芡，大火收汁。

8. 出鍋，最後撒辣椒粉，花椒粉，這樣會更鮮香麻辣～
   （手抖了，好像花椒粉加多了…）
   最後撒上小葱花～
   

小貼士

1、先熱油煸出整花椒粒和辣椒的香和顏色，然後要撈出來哦！不然吃到會很麻…
2、淡鹽水焯豆腐，出鍋後再冷水過一下，這樣的豆腐勁道、滑嫩、還不會炒成碎渣渣！
3、最後出鍋放辣椒粉和胡椒粉，更好更正宗哦～