麻婆豆腐,屬於川菜的一種,色澤誘人,麻辣鮮香,原料很簡單,而且不貴,是一道很接地氣的美味。説到做法,目前在各地都有着不同的配料,南方人做的時候會加一點肉沫,北方人則更多的只是放麻椒和辣椒。大連最近吃不了豬肉,所以我做的時候也沒有放肉沫。
很多人做豆腐經常遇到一個頭疼的問題——容易炒碎,其實只要掌握好小技巧,這個問題是可以儘量避免的,不信你跟着我來一起做一做,真的很簡單,只需要多加一步哦。
用料
豆腐 | 300克 |
郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
麻椒 | 20-30粒 |
辣椒麪 | 2勺 |
花生油 | 適量 |
生抽 | 少許 |
清水 | 適量 |
小葱 | 1顆 |
大蒜 | 4瓣 |
鹽 | 適量 |
味精 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
麻婆豆腐——麻婆豆腐多加一步,炒出的豆腐嫩而不碎,麻辣鮮香的做法
準備好所有的材料,並且將小葱切成葱花,將大蒜切成蒜末,盛盤準備好。
【這一步很重要,嫩而不碎的原因】將豆腐洗乾淨,切成小方塊。鍋中放入適量水,大火燒開,加一勺鹽,將豆腐塊倒入鍋中,焯一下,然後盛出瀝乾水分。為什麼要焯水呢?有兩個原因,一個是可以去除豆腥味,另一方面加鹽焯水可以去除豆腐中多餘的水分,使得豆腐更有韌性更嫩滑,從而降低烹飪時的破損率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做這一步哦!
鍋中倒入適量花生油,油熱後,放入花椒粒,小火炒香。
然後放入葱花和蒜末,爆香。
加入郫縣豆瓣醬,將醬料炒香炒勻之後,再放入辣椒麪炒至均勻。
然後往鍋中倒入適量清水,放入少許生抽和適量的鹽,大火燒開。
燒開之後,放入豆腐塊,用鏟子輕輕將豆腐攤平。
蓋上鍋蓋,中火煮3分鐘左右,注意中途不要翻動豆腐。
然後收汁,湯汁收到一半時,澱粉加水製成水澱粉倒入鍋中進行勾芡,湯汁濃稠,加入適量的味精提鮮,關火。
盛出裝盤,撒上葱花即可。
成品圖1
成品2
成品圖
小貼士
1.想要豆腐嫩而不碎,一定要焯水並且放鹽,這養即可以去豆腥味,又可以較少豆腐碎的可能性。
2.做麻婆豆腐最好選用老豆腐,而不要用內酯豆腐。