麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道經典的傳統川菜，很多人都愛吃，卻做不出飯店的味道，那是因為你漏掉了關鍵的幾個步驟，今天十天美食就教你在家做出比飯店還好吃的麻婆豆腐

用料  

麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐改刀，切成厚片，再切成條，最後切成小方塊，切的時候選擇從後往前切，這樣可以防止豆腐粘刀

2. 接着將豆腐焯水，焯水的時候加一勺鹽

3. 接着將豆腐焯水，焯水的時候加一勺鹽

4. 連湯帶豆腐一起倒入碗中，這一步的目的是防止豆腐粘連，同時起到保温的作用，燒至時很快就能將豆腐燒透，這是豆腐好吃的關鍵

5. 一根蒜苗切小馬耳朵

6. 準備一小塊牛肉，去掉筋膜，切成小塊，然後剁成末，不用剁成肉餡那樣細

7. 拿一個碟子，加兩勺豆瓣醬，一勺豆豉

8. 油熱下入牛肉末

9. 加少許的料酒

10. 一丟丟鹽入底味

11. 小火把這個牛肉煸酥，炒酥後盛出備用

12. 不用洗鍋再少倒點油

13. 下入豆瓣醬和豆豉，煸香煸出紅油

14. 加一勺辣椒麪，增加辣味，同時顏色更加紅亮

15. 加一小碗清水

16. 控幹豆腐的水份，倒進鍋裏，使水完全淹沒豆腐

17. 接着加一勺味精

18. 一勺雞精

19. 一勺生抽，中火燒個五分鐘，使豆腐燒透，完全入味

20. 等水剩1/3時，下入牛肉末，這是牛肉酥香的關鍵

21. 開始第一次勾芡，這一步的目的是使芡汁緊裹豆腐上

22. 下入蒜苗，用勺子輕輕推動

23. 開始第二次、第三次勾芡，濃度更濃

24. 大火收汁亮油，即可出鍋裝盤

25. 裝盤的時候一定要用深一點的容器裝盤，不要用淺盤子，起到一個保温燙嘴的作用，最後撒上花椒粉

小貼士

1、炒豆瓣醬，豆豉，辣椒麪時，一定要小火
2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，並盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，這是酥香的關鍵
3、豆腐一定要焯水，並且泡在原湯中，防止粘連，起保温作用，燒製時更易燒透
4、燒豆腐時應少攪動，只能推不能挖，才能保持塊形完整
5、分三次勾芡，第一次勾芡，輕輕翻動，使芡汁緊裹在豆腐上，然後進行第二、第三次勾芡，但濃度要比第一次濃一些，這樣才能達到紅潤、亮油的效果