肉鬆芝士麪包🥯口口留香、蛋糕一樣綿軟☁️

最近北方停暖啦，正是擼麪包的好時候😊不用開着窗子揉麪，也能保證麪糰不升温～前幾天找麪包圖片，偶然發現了這款顏值看起來就很棒的麪包～決定按照自己的想法，做起來試試看～沒想到做出來的成品超級綿軟，像吃蛋糕一樣，而且芝士和肉鬆的完美結合讓綿軟的同時又有一丟丟的嚼勁～凌晨一點出爐後，第一時間叫醒了湯圓粑粑，讓他嘗一嘗給一些意見～湯圓粑粑一直讚不絕口，説比肉鬆小貝還要好吃😂要知道肉鬆小貝可是湯圓粑粑的最愛🤣能捨棄肉鬆小貝，可見確實很好吃～
      做法簡單易操作，個人認為新手也可以輕鬆嘗試～不能説零失敗，但成功率應該還是挺高的哦～
       快來跟我學學做法吧～
       此配方可以做5⃣️個肉鬆芝士麪包～
       這次用到了紙託，某寶有賣，直徑8cm高度3cm～

用料  

肉鬆芝士麪包🥯口口留香、蛋糕一樣綿軟☁️的做法  

1. 除黃油外所有的材料全部加入揉麪桶內～我添加的順序是：高筋麪粉➡️細砂糖➡️鹽➡️攪一攪➡️雞蛋➡️淡奶油➡️牛奶➡️酵母（⚠️注意①酵母一定要跟鹽、糖分開放②淡奶油、牛奶和雞蛋要用冷藏過的，這樣可以防止麪糰在揉麪過程中温度過高③每種品牌的麪粉吸水量不同，牛奶可以預留出10-15克先不要加入，等麪糰成團後可根據麪糰的柔軟度決定要不要再添加牛奶④如果沒有淡奶油，可以換成15g牛奶，但柔軟度可能略有差異～）

2. 開動廚師機1-2檔低速將麪粉混合成團～

3. 混合成團後，將揉麪速度調整為3-4檔中速揉麪～我的廚師機混合成團大約用時2分鐘～可以看到剛開始揉麪，麪糰是比較粘缸的狀態～這時不要心急加麪粉，後面出膜後就不會粘缸了～越柔軟的麪糰越容易出膜，所以前期粘缸不要怕～

4. 我的廚師機4檔揉麪4分半左右（除去混合麪糰的2檔2分鐘），可以看到面鈎已經可以勾起一部分麪糰，而且麪糰表面變得光滑細膩了～這時停下廚師機，檢查下面團的狀態～

5. 麪糰已經可以拉出比較薄的膜了，但這個膜還不是很透亮，麪筋有了一定的延展性，但還不是特別有韌性，比較容易拉斷～這時候就可以加入黃油了～

6. 廚師機1-2檔低速將黃油加進去，等黃油完全被吸收～

7. 加入黃油約3分多鐘時間，麪糰表面已經看不到黃油了～

8. 這時調整揉麪速度為5-6檔高速，將麪糰高速攪打出筋～

9. 我的麪糰在5檔的速度下揉麪6分鐘（視頻裏的時間減去2檔加黃油揉麪的時間），可以看到揉麪鈎已經帶起了大部分麪糰，麪糰表面光滑細膩，基本已經不粘缸了～

10. 我的麪糰又繼續揉麪3分鐘左右，麪糰變的更加光滑且完全不粘缸～

11. 停下廚師機，檢驗一下面團的出膜狀態，可以看到麪糰非常柔軟有韌性，不會一拉就斷～並且麪糰可以拉出非常薄且透亮的膜，用手戳一個洞，可以看到洞口光滑沒有鋸齒～這就代表麪糰達到了完全擴展階段，揉到這樣就可以了～

12. 看這個手套膜，是不是很贊😁我這次配方的手套膜揉麪程序簡單總結：除黃油外材料混成麪糰【2檔2分鐘】➡️麪糰出筋【4檔4分鐘】➡️加黃油到完全吸收【2檔3分鐘】➡️高速攪打出筋【5檔9分鐘】                   總共用時1⃣️8⃣️分鐘～（廚師機真的是人類的偉大發明呀🤣）

13. 將麪糰整理成表面光滑的圓形～

14. 測一下面團温度，26-28度之間是最合適的温度～這次面温26.9度，停了暖氣不用開窗户揉麪温度也可以很標準⚠️就算是室温不高，液體材料也一定要用冰過的哦～

15. 蓋上保鮮膜，讓麪糰在室温下發酵～

16. 我的麪糰在22度的室温下，發酵了大約80分鐘，麪糰已經發到了原來的2倍大⚠️正常26度左右室温發60分鐘即可～

17. 檢驗一下發酵狀態，手指蘸乾麪粉在麪糰上戳一個洞～可以看到麪糰有輕微的緩慢的回縮，但洞口基本不變～這樣就代表已經發酵完成了～

18. 取出麪糰像這樣輕拍麪糰給麪糰排氣，然後從四面向中間翻折，整理好準備分割～

19. 將麪糰平均分成5份～每一個分割好的麪糰滾圓，滾圓的手法如圖上～五指垂直桌面，不要完全抓住麪糰，順時針畫圈讓它在手掌內充分的滾動即可～

20. 滾圓的麪糰蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘～鬆弛的目的是讓麪糰有更好的延展性，便於整形～

21. 鬆弛的時間製作內陷兒～一根火腿腸切丁，我用的雙匯高鈣火腿腸～加入肉鬆，我用的是海苔肉鬆，也可以用普通肉鬆，加自己最喜歡的味道就好啦～

22. 加入沙拉醬後，用手或者其他餐具將內餡兒拌勻～

23. 取出第一個麪糰，用手輕輕拍扁，粘手的話撒一點乾麪粉～用擀麪杖擀成圓形，放到電子秤上～

24. 稱取出1/5的內餡，我稱取了23g，放到麪糰中間，捏緊收口～稍稍滾圓後放入圓形紙託中～

25. 五個全部放好後，放到烤盤上～

26. 將麪糰放進烤箱，底部放一碗45度左右的温水，打開烤箱發酵功能，36度發酵40分鐘～

27. 40分鐘後面團發到了原來的1.5倍大～

28. 檢驗一下二發有沒有發好，手指蘸乾麪粉在麪糰表面按一個小坑～可以看到小坑有輕微的回彈，但小坑還繼續留在麪糰表面～這樣就説明二發已經發好了～

29. 烤箱上下火200度預熱～

30. 給麪糰表面擠上沙拉醬～

31. 喜歡沙拉醬的可以多擠一些～湯圓粑粑就非常喜歡沙拉醬，所以我就擠了很多😅

32. 上面鋪上一層馬蘇裏拉奶酪碎～

33. 再鋪上一層肉鬆～肉鬆多鋪一點，麪包烤的時候會膨脹，多放肉鬆才可以每一口都吃到肉鬆哦～

34. 將麪包放入預熱好的烤箱中下層，風爐上下火180度，烘烤25分鐘～平爐可根據情況多烘烤3-5分鐘～

35. 麪包蓬蓬蓬，蓬起來啦～

36. 烘烤完成，立刻放到烤架上晾涼～

37. 晾涼後就可以開吃嘍～湯圓粑粑凌晨一點看我麪包烤好了，吃了整整一個😂邊吃邊感歎真的太好吃了🤣

38. 吃的時候還不忘給我拍個反饋照😂奶酪和肉鬆的完美結合，表面一層肉鬆脆殼，裏面有濕濕的肉鬆沙拉內餡兒～雙重肉鬆口感，簡直不要更贊哦～麪包體超柔軟，有種在吃蛋糕的錯覺😏還等啥，自己動手豐衣足食呀🤪別忘了交作業哦😋

小貼士

1.我的18分鐘揉麪法是根據我的機器揉出手套膜所需的時間計算出來的，不一定適用於每個人的機器，所以不要以時間為參考標準，要以實際的拉膜狀態去判斷～
2. 麪糰的狀態會隨着温度和濕度的不同呈現不同的狀態，所以就算是同樣一款品牌的麪粉，在不同的室温也會呈現些許不同～我用的麪粉是新良日式高筋麪粉～此配方含水量大，開始麪糰粘手是正常現象～只要麪糰揉到位就不會那麼粘手啦～
3.揉麪過程中一定要注意室温，室温過高，麪糰就會越揉越熱，温度升高後酵母就會提前發酵，麪糰就會越揉越粗糙～所以為了避免這個情況，可以在揉麪以前將揉麪桶放進冰箱冷藏十分鐘，所有的液體都用冷藏過的，室內開窗通風，會有效降温哦～
4.麪包冷凍保存，吃之前表面噴水放進烤箱180度烘烤5分鐘即可～
5.我的VX號：kangkang920705
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