鬆軟‼️肉燒餅 口感像麪包 鬆軟 香脆 一次解鎖兩種口感 附細節視頻

只需揉一次面，可以做出兩種口感的餅，非常簡單方便一次成功。

    鬆軟口感非常適合老人和小孩子吃，香脆口感的面融入到餡裏，餡融入到面裏，咬上一口那味道那口感，絕了……

用料  

鬆軟‼️肉燒餅口感像麪包 鬆軟 香脆 一次解鎖兩種口感 附細節視頻的做法  

1. 酵母用温牛奶化開，加入麪粉、白糖、麪粉和油揉成非常軟的麪糰。（麪糰軟手揉也非常好操作。）
   
   用廚師機揉麪檔5分鐘就行。

2. 蓋上保鮮膜，靜置30-40分鐘左右。（麪糰温度控制在28-30度中間，如果温度不到，面盆下面放個温水盆控制麪糰温度。）
   
   具體發酵方法詳見下面鏈接：
   
   

3. 肉餡兒，放入料酒、生抽、老抽、水、五香粉、鹽攪拌至上勁，也就是黏稠狀，肉和肉粘在一起。（加水或者肉湯使肉餡更嫩更香。）
   
   再加入油和葱花攪勻。

4. 這是肉餡完全攪拌好的狀態。

5. 發酵好的麪糰手沾乾粉插入，不回縮不塌陷。

6. 不需要揉麪排氣，直接整形成長條狀，平均分成六份。

7. ‼️這一步很重要。
   
   把每一個面劑邊緣捏薄，放入餡料像包包子那樣包好按扁，用手反正面兒邊按邊試驗着推按成橢圓形。（千萬別把麪皮按破了。）
   
   🔺想做鬆軟口感的，厚度看視頻，不用太薄，但也不能太厚，因為烤的時候還得變厚了。
   
   🔺想做香脆薄餅可以跳到12步驟。

8. 用毛刷刷上水，撒上白芝麻。（刷水的目的是使白芝麻沾的更牢固一些，也是餅鬆軟的關鍵）

9. 蓋上保鮮膜醒5-10分鐘左右。醒面的時候可以預熱烤箱200度。

10. 之後放入烤箱中層烤20分鐘左右，後幾分鐘觀察上色情況金黃色出爐。
    
    每個烤箱的脾氣不一樣，根據自己家的烤箱來調整温度和時間。

11. 做好的燒餅口感真的是太鬆軟，並夾雜着肉肉香味，真的是無法用語言來形容了……

12. 🔺想做香脆口感的。
    
    從步驟7可以跳過來，包好餡後直接放到放了油布的烤盤上，手上沾油反正面把餅坯均勻按扁攤開，使面融入到餡裏，餡兒融入到面裏成為一體。
    
    手上沾油會使面的延展性特別好，才能使麪攤開攤薄。
    
    用毛刷蘸水刷麪皮撒芝麻，醒面5-10分鐘。（這個操作使烤好的餅不至於太乾，但非常酥脆。）

13. 一樣放入預熱好的烤箱中層200度烤20分鐘左右。
    
    兩種口感可以同時烤的，一種鬆軟一種香脆都超級好吃。
    
    我的烤盤是30×40可以做6個鬆軟厚餅，香脆薄餅是另外一次做的，材料減半了。

14. 香脆超好吃。

15. 帶麻薯的雞蛋餅  糯糯的真好吃：
    
    

小貼士

如果烤盤小一次烤不完，可以先操作一半，剩下面團放冰箱冷藏，之後烤第一盤的時候，在操作冰箱裏的麪糰。