麻婆豆腐（不放肉版）

又又又又是在抖音看到的
做過一次很美味
在抖音找菜譜真是有點費勁
就自己保存一下
後期找起來方便

用料  

麻婆豆腐（不放肉版）的做法  

1. 首先將蒜、姜、剁椒、葱切末備用

2. 鍋中加入一點點油，將鍋浸潤均勻

3. 鍋中加入一小把麻椒和幹辣椒，翻炒至酥脆

4. 盛出麻椒和幹辣椒，研磨切碎，盛好備用

5. 另起一鍋
   豆腐切小塊，焯水（水裏加一小勺鹽)，撈出備用

6. 鍋中倒油，加入蒜末、薑末、剁椒末，翻炒兩下

7. 加入一大勺郫縣豆瓣醬，一小把豆豉，翻炒出紅油

8. 加入適量前面研磨切碎的麻椒和幹辣椒，翻炒均勻

9. 加入適量水
   適量鹽、胡椒粉、雞精、一點醬油、一點白糖

10. 下豆腐，煮3-5分鐘

11. 下水澱粉勾芡（需要勾芡三次）
    第一次勾芡，濃度低一點，稍微煮一下
    第二次勾芡，濃度稍高一點，量少一點，讓湯汁收緊一點

12. 此時加入葱花

13. 進行第三次勾芡，濃度比前兩次更高，量少一點，煮至湯汁收成包芡即可

14. 最後可以根據自己的口味撒點花椒粉

小貼士

我上次做的，沒有用泡椒和豆豉，也沒撒花椒粉。也很好吃