不用肉末～四川麻婆豆腐

不用專門的調料，家裏沒有肉末，一樣可以做出正宗的麻婆豆腐，適合素食的你

用料  

不用肉末～四川麻婆豆腐的做法  

1. 嫩豆腐去皮，切1釐米左右方塊！皮可以凍在冰箱，做湯時候放，一點不浪費

2. 燒一鍋水，開了以後放少許鹽，放切好的豆腐塊，煮一分鐘關火，蓋鍋蓋，悶一小會兒豆腐，去腥。燜豆腐的時候，給案板鋪一塊保鮮膜，舀一勺郫縣豆瓣醬切碎待用，用保鮮膜就不會弄的案板上洗不掉了

3. 鍋裏放油，小火下切碎的豆瓣醬，半勺辣椒麪，炒香，千萬別炒糊，把燜好的豆腐用漏勺撈出，放鍋裏，加水剛好沒過豆腐，加切碎的一個蒜瓣，半勺料酒，半勺醬油，幾滴醋，2-3克鹽（鹽隨自己口味輕重添加）輕輕攪拌，大火煮開

4. 半勺澱粉加1勺水攪拌均勻倒入豆腐鍋，翻拌幾下，加1/3勺花椒粉攪拌均勻，收汁關火，裝盤，撒點葱花，正宗的麻婆豆腐就做好了

小貼士

豆瓣醬切碎比較細膩，口感會更好。辣椒麪是小火炒，千萬不要炒糊！切下來的豆腐皮可以冷凍起來，做湯的時候切成長條放湯裏，不浪費哦