不得不做的葱爆羊肉

“葱爆羊肉”是老北京的一道傳統菜餚。光看名字那個“爆”字，就知道是肉下鍋後用猛火快速把肉爆熟。嫩滑的羊肉加上濃郁帶微甜的大葱，一道不折不扣的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜就這樣誕生了。

用料  

不得不做的葱爆羊肉的做法  

1. 羊肉切片

2. 羊肉加入蠔油，生抽，花雕（米酒），糖和澱粉用手抓勻，多抓幾下，醃製一會。

3. 姜，大蒜，大葱切片。

4. 調澱粉水。生抽，老抽，澱粉各一茶匙，加一湯匙温水調成澱粉水。

5. 猛火熱鍋熱油，爆香薑片和蒜片，然後加入羊肉片爆炒至轉色，盛起備用。

6. 熱油鍋下大葱段爆炒至斷生，然後加入羊肉片繼續爆炒幾下，最後加入澱粉水翻炒即可。

7. 出鍋了！羊肉嫩滑，大葱香濃！

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小貼士

1，想羊肉入味嫩滑必須先提前醃製一會。而且羊肉選擇前腿肉比較好，肉質細滑一點。但網上很多做法建議選擇後腿肉，這點我是不贊成的。這要看大家自己的選擇了。

2，因家裏的火不及外面餐廳的猛，所以羊肉量不宜過多，過多做出不爆炒的效果。

3，大葱必須要炒至斷生才能出香味和吃起來帶甜味而沒有辣味。

4，如果喜歡吃辣的朋友們，可以在爆大葱的時候加點辣椒一起爆炒。或最後加點幹辣椒粉（碎）。