（開店）石鍋魚頭做法-非家常做法

此菜味道很好，很入味，應該是炒魚用的醬汁很獨特，我們店的做法是將上面的魚頭吃完之後，加湯，然後涮菜，更能烘托在寒冬就餐時火熱的就餐氛圍。此版本非家常做法，是開店菜品，石鍋魚做法一樣。

用料  

（開店）石鍋魚頭做法-非家常做法的做法  

1. （1）魚頭改刀為8釐米的長塊，加鹽5克、料酒10克、葱段30克醃製15分鐘左右，然後放雞蛋、濕澱粉上漿，入七成熱的油鍋中炸至金黃色，控油撈出備用；剩餘小葱段人油鍋炸至金黃色備用；青紅椒切3釐米的菱形片；香菜切段，白靈菇切片備用。

2. 2）炒鍋上火，入少許油燒熱，下入祕製醬炒出香味，加A料調好口味，然後再把炸好的魚頭和步驟（1）中的輔料放人鍋中翻炒均勻，淋芝麻油。

3. （3）燒熱的石鍋內放入黃油，放入炸好的小葱段，然後將步驟（2）中的魚頭盛入石鍋中即可。