麻、辣、火、紅，才是它正確的開啟方式，光聞聞就忍不住留口水

説起川菜，相信“麻、辣、紅”這樣的字眼立馬會跳入腦海。的確，以麻辣見長的的川菜，下料重，可是入嘴時的味道，卻怎麼吃也吃不夠。
牛肉湯汁濃郁，蘿蔔爽口入味，光是看看聞聞，口水就要流下來了！

用料  

麻、辣、火、紅，才是它正確的開啟方式，光聞聞就忍不住留口水的做法  

1. 食材

2. 胡蘿蔔切滾刀備用。

3. 薑切片。

4. 蒜頭用刀背拍扁。

5. 泡椒切碎。

6. 牛腩冷水下鍋，焯出血水，洗淨。

7. 熱鍋冷油，加入薑片、蒜頭、泡椒碎、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒爆出香味。

8. 放入牛腩，草果和八角，一起翻炒，炒至牛腩上色。

9. 翻炒後，加入開水，以沒過牛腩為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火，燜煮1個小時。

10. 1小時後，可以用筷子戳進牛腩，看看牛腩有沒有爛。再加入切好的胡蘿蔔，再煮半小時，就可以準備出鍋啦！

11. 牛腩香濃軟爛，吃上一口心裏暖呼呼的，當牛腩和胡蘿蔔吃完後，也可以將各種蔬菜在紅湯中煮食也是很好吃的。

小貼士

1、這道菜的味道麻辣香，如果吃不了那麼辣，可以減少泡椒和辣椒的用量。

2、如果在煮一半發現湯水不夠了，要記得往裏邊加入開水，不能加冷水，因為冷水會讓肉表面收縮變緊，讓肉變得又硬又皮，不容易煮爛。
3、如果覺得不夠鹹，可以在快煮好的時候再加入鹽，不能過早加入。