不洗面的懶人涼皮

最近看朋友圈大家都在洗面做涼皮，好奇怎麼洗面，搜方子時看到還有“不洗臉”就可以“拉皮”的，那咱就做個懶人版的涼皮。主要參照“NUO麻麻”和“ 往事難忘1973”的方子，真的是簡單易做，Q彈勁道，感謝分享。麪糊的稀稠其實自己把握就行，確保盤底能掛住糊就好，第一次做可以參照別人的用量感受一下面糊狀態，第二次就不用樣樣稱量了。
估計家裏有澄粉的不多，那就把澄粉改成玉米澱粉或馬鈴薯澱粉，加水比這個要少點。

用料  

不洗面的懶人涼皮的做法  

1. 將麪粉、澄粉、鹽和水混合到無顆粒。真沒想到家裏還有澄粉存貨，澄粉就是小麥澱粉，大家洗面就是為了沉澱下來它，我這有現成的，還洗什麼洗😄這些是曾經調章魚燒粉剩下的（為了讓孩兒能吃得安全健康我也是挺努力的啊）。

2. 家裏的披薩烤盤有稜不夠平，做了一張就改換用具了，用它做的麪皮是薄厚不均的，還是完全平底的鋪得勻。

3. 找個絕對平的底真不容易啊！這是蛋糕模具的底層，翻過來，用有邊沿這一面，為了方便脱模，盤底塗薄油，薄到你看不到油珠，然後舀麪糊，我用吃飯喝湯的匙舀3~4匙。同是八吋模具，蛋糕模底比披薩盤小不少呢。

4. 搖晃盤子，讓麪糊流淌到每一個角落。如果底油刷多面糊就掛不住了（經驗教訓）。

5. 提前將鍋中水燒開上氣，將麪糊盤放屜上蒸兩分鐘，掀鍋蓋看到麪皮鼓泡，就説明可以了，眼睛👀一定跟住掀鍋蓋那一瞬，因為轉瞬氣泡就消失了，可不要隨便説人家還沒熟！要不是我家男主非要試試，我還真不覺得有這麼多要注意的地方╮（╯＿╰）╭

6. 脱模。我看過賣涼皮的地方製作都是將熱盤放入冷水上降温脱模，我就找了一個合適的盆子放薄薄一層水，將盤放水上降温脱模。忘拍照了，就記得顯擺一下涼皮多薄多Q彈了，這個照片必須有😄，我看大家都這麼照！

7. 我沒展開放，也沒在表層刷油，每張像摺紙扇子那樣折了幾個來回。不用擔心粘在一起，切的時候一定還是粘着的，但拌了料就展開了，但你若把麪皮捲成捲了，表面又沒刷油，那誰也幫不了你😔

8. 來一張混亂中的調料合影。我的拌料：（夠拌三小碗麪的汁）醬油3匙、醋1.5匙、蠔油1匙、藤椒油3滴、純淨水5匙，以上液體在碗中調勻淋到切好的涼皮上，芝麻醬（今天用了紅太陽火鍋蘸料）、黃瓜絲、香菜、蒜末、辣椒油分別添加進碗。忙亂，鍋裏蒸着，小夥子就等不及要吃啊，孩兒表現還不錯，他問需要什麼配料，然後默默地剝蒜、壓蒜泥……

9. 再來一張男主沉穩的背影，人家沒吃夠又讓我調一次麪糊，剩下的都是自己加工的，也就是説這個涼皮操作還是很簡單的，如果蒸盤大點或者用兩個盤子交替進行做起來也是很快。

10. 成品圖是有的😏

11. 小夥子説和在西安吃的涼皮一樣一樣滴，你喜歡我就沒白忙活！✌

12. 補充：這是隻用高筋麪粉調的糊，彈性和透明度差些，男主表現出對這張涼皮的嫌棄，説那還算什麼涼皮，不變成蒸的春餅了？説得對啊！那咱就往麪糊里加澱粉、加水唄，多容易的事！隨意加了些馬鈴薯澱粉，效果馬上有變化。所以不要糾結混合比例多少，想加多少加多少。

13. 這次蒸熟後的氣泡不容易消失啊。今天用的披薩烤盤，薄厚不均也不管了，重點是它底面積大，進度快呀！

14. 今天蒸了六張，夠一大碗了，切條，拌料。

15. 從調麪糊到端上桌出來，二十幾分鍾，感覺做這個並不麻煩。

小貼士

1.澱粉越多越爽滑透明。澄粉和麪粉比例其實可以很隨意，我家裏澄粉不多，放的就少點。第二次做時澄粉很少、麪粉很多，一樣勁道透明。沒有澄粉就用土豆澱粉、玉米澱粉代替。
2.根本不需要秤，蒸一張看看，麪糊稀了就加麪粉，麪糊稠了就加水。
3.調麪糊時用手動打蛋器攪拌很給力。
4.方子記錄的量共蒸了有十六七張吧，三人各一份，吃飽是不可能的，就是嚐嚐鮮。