懶人涼皮(不洗面版）

宅家，能不出門就不出門系列。
雖説麪筋是涼皮的靈魂，但懶得洗面，想吃涼皮怎麼辦？ 看了很多方子，都説洗面才筋道，也看了很多不洗面説失敗無數的。我想試試看，大不了變麪餅。結果出乎意料，手殘黨也能做出快手又筋道的涼皮。哈哈哈。

總結了很多關鍵細節，注意下面幾點，一般沒什麼問題。耐心看到小貼士。

200g麪粉做了6張涼皮，夠2-3份。

充分攪拌，靜置休息，蒸皮過涼水 三步驟。

用料  

懶人涼皮(不洗面版）的做法  

1. 1. 麪粉，加鹽，加入200g水，攪拌成帶點稠的麪糊。順時針攪拌至少3分鐘，累但值得。
   我是用手動打蛋器攪拌了五分鐘。
   

2. 2. 蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。

3. 3. 加入剩餘的200g水，邊攪拌邊加水，使之充分融合，沒有顆粒。變成稀的麪糊。提起來線條狀。
   我也順時針攪拌了至少3分鐘。當減肥了。

4. 4.蓋回保鮮膜，靜置20分鐘。
   這時可以切黃瓜絲，香菜，調汁水(兩勺醋，一勺蒜水，一勺生抽，一滴香油，一小勺辣椒油）
   忘拍了，下次補上。

5. 5. 攪拌均勻，開始蒸皮。一盆涼水備用。
      水大火燒開，平底盤刷薄油，麪糊一勺(吃粥的勺子）。
   
   每次勺麪糊的時候，都要攪拌一下，以防麪糊沉澱。

6. 忘記拍照了，借了個圖，就是平底盤, 沒有的話就用曲奇餅乾盒的鐵蓋子。一勺米糊，均勻鋪開。容器大就倆勺。 水開上鍋蒸

7. 借圖。蓋鍋蓋大火蒸2分鐘，像這樣鼓好多大泡，表示熟了。用夾子夾出盤子，或者隔熱手套拿出，放涼水上涼透，沿邊撕下來。完成一張。
   
   我是設了鬧鐘2分鐘，中間沒有開鍋蓋。
   
   蒸的時候可以兩個盤子交替使用，不然比較費時間。一個蒸完過涼水，另一個直接上鍋蒸。等那邊蒸好這邊也涼透了，又一個循環。
   
   每張用刷子刷一點點油，防止粘連，一滴刷開就夠了。

8. 切好，拌上調料，開吃😄
   (200g麪粉做了6張皮，這樣的三份）

9. 剛開始心急，第一張皮沒有晾涼，吃一口軟乎乎的。
   後來涼透，變Q彈了。

小貼士

筋道關鍵步驟:
1. 充分攪拌很重要，是為了讓麪糊起筋。順時針五分鐘哦。
2. 靜置醒面，也是為了麪糊充分發酵起筋，有些人説放食用純鹼，我沒有，就放了鹽。
3. 麪皮熟了以後，過涼水涼透很關鍵。涼透才會Q彈。心急吃不了熱豆腐。
4. 麪皮熟了後刷一點油，層層疊起來，是為了不粘在一起，好切。好不容易做好的涼皮，粘成一團，真的會很糟心哦。

快手涼皮:  攪拌，靜置，蒸麪，OK。你學會了嗎？