宮保雞丁(最正宗最講究的做法)這是正宗的川菜做法，內行一看就知道！只有一樣就是紅醬油，這種醬油是四川特有的，不容易買到。所以只好用老抽代替，略顯遜色一些。

用料  

宮保雞丁(最正宗最講究的做法)這是正宗的川菜做法，內行一看就知道！只有一樣就是紅醬油，這種醬油是四川特有的，不容易買到。所以只好用老抽代替，略顯遜色一些。的做法  

1. 肥肉切塊

2. 不放油，小火放入鍋中。

3. 慢慢煉出豬油，把油炸稱出。

4. 雞腿洗淨。

5. 剔骨帶皮切丁。

6. 放入生抽，料酒和澱粉醃製15分鐘。

7. 熟花生去皮。

8. 葱薑蒜切塊。

9. 花椒辣椒

10. 用糖，生抽，醋，老抽，鹽，澱粉調汁，比例2:2:1:0.5:1:1。

11. 熱鍋倒花生油跟少許豬油放入花椒辣椒煸炒至棕紅色。

12. 放入雞肉丁翻炒至段生。

13. 迅速放入葱薑蒜炒香。

14. 倒入調好的汁水。小火收汁。

15. 放入花生米拌勻。

16. 出鍋裝盤。

17. 開吃。

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小貼士

一道正宗的宮保雞丁做法是非常講究的。首先是選材要選擇帶皮雞腿肉，才能保證滑嫩的口感。雞腿先去骨，再帶皮切丁是非常考驗刀功的。雞胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口帶渣且難入味，是下下之選。其次是火候，這道菜有一個味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的狀態，才能最大程度的釋放它的味道。所以你去餐館如果看到一道宮保雞丁的辣椒是鮮紅的，你就知道這個廚師並不入流。第三是速度，這道菜從下鍋到起鍋只要一分鐘而已。平時做肉食都是炒至段生後盛出來，這道菜卻是一氣呵成的。所以動作要快，因為全程大火，慢一點肉就老了。最後是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要乾淨漂亮，留下湯湯水水的在盤中既不美觀又影響口感。大火收的利利索索，讓每一滴芡汁都均勻的包裹在雞肉上。