酒香草頭-炒一盤生青碧綠的鮮蔬

炒蔬菜很簡單，但要炒的生熟適宜且生青碧綠就沒那麼容易了！
來來來，將多年來的炒菜經驗總結一下，人人炒一盤漂亮的綠色蔬菜！
共品美食之味，共享人生之美！

用料  

酒香草頭-炒一盤生青碧綠的鮮蔬的做法  

1. 將草頭洗淨瀝乾

2. 大火將鍋燒熱後倒入適量食油

3. 油温到8分熱倒入草頭迅速炒拌，撒入食鹽，再炒拌，菜軟後馬上淋料酒，關火，將草頭拌一下後立馬盛出

4. 生青碧綠，酒香四溢，清淡爽口

小貼士

1、炒綠色菜千萬不能蓋鍋蓋，一則會流失蔬菜營養，二則會造成菜葉發黃。
2、鍋要燒熱之後再倒入油，就是所謂的熱鍋冷油，這樣有助於油温的受熱均勻。
3、油温必須8成熱以上，如何識別？從側面看油麪有小波紋出現並且開始帽煙。
4、快速炒拌，讓蔬菜充分受熱，菜一軟就立刻盛出，不要在鍋裏停留。
5、清炒蔬菜只要放少許食鹽，不用放任何其它調料，每種菜都有自己的清香，最原始的味道才是她真正的美味！
6、炒蔬菜一般不要加水，高温炒菜自然會逼出菜裏的水分，加了水整個菜色就沒那麼靚麗了！