泡嫩姜（免曬免晾）

這算是來廈門學會的第一道菜，以前沒見過嫩姜，只是嘗過同事姐姐帶到公司食堂的泡嫩姜，瞬間愛上了。當時沒有“下廚房”，也沒想着百度，就那麼瞎琢磨做上了🤭
在嫩姜出來的時候，每年至少都會做上一次，慢慢就根據自己的經驗改良了做法，特意分享給有相同愛好的大家。如果想做，又嫌過程麻煩，可以參考此方法，不用曬，不用晾，照樣OK.
PS.：沒特意去稱重，主要依據個人口感而定（後面會詳細説），畢竟每個人的喜好是不一樣的。配方中也沒寫具體用量，因為所有配料是根據嫩姜的量及個人口感而定，而做多少嫩姜，最好是依據家中可裝的容器大小而定。個人意見，僅供參考。

用料  

泡嫩姜（免曬免晾）的做法  

1. 1.清洗嫩姜，最好把每個小支都掰開，把上面的髒污/死皮都洗/刮乾淨，姜皮就不用特意削掉了，本來就是可以吃的，而且聽説連着姜皮吃不容易上火（原諒前兩步沒拍圖，洗起來就忘記了，過程也簡單，暫時沒圖就看文字吧，儘量詳細）。

2. 嫩姜切成片，儘可能薄點，刀工不好的也不用勉強，厚點的也沒多大問題，多泡段時間讓其更入味就行。做美食本身是個享受的過程，別太為難自己。

3. 切好的嫩姜放乾淨的盆中，加鹽，拌勻，醃半小時左右。鹽的量，給個參考，我是2斤姜用了30克鹽左右，沒具體稱，多點也無妨，主要是把姜的辣味醃淡一點。醃製過程中會慢慢出水的。

4. 終於可以上圖了（做到這步才想起來上圖😂）
   
   用鹽醃過後，用涼白開過水（至少過兩道水），冼淨，並擠幹水分，如圖所示。（因前面的嫩姜不用曬不用晾，就是因為多了這步，可以不用那麼麻煩，當然追求完美可以前面繼續保持晾曬，但個人認為，影響不大，殘留生水在這步都滅掉了。）

5. 準備裝瓶啦，接下來就簡單了。
   
   將準備好的容器，用涼白開過下水，然後用少許醋沖洗下瓶子（當然，如果瓶子有提前晾乾水分的，可以直接用），按照一層嫩姜一層冰糖的順序，碼起來。
   PS.：每碼一層嫩姜，要記得壓實一下，這樣醋可以少放點，就相對沒那麼酸。
   
   冰糖的數量，就按個人口味來啦。喜歡吃甜的，或者不太能吃酸的/不喜歡姜的辣味的，冰糖可以多放點；反之就少放點。這個是真隨意，我每次都沒去稱過。

6. 最上面一層，冰糖稍微多放點，因為冰糖溶化後是會慢慢朝下滲透的，也因為我們是最先吃上面的。😄
   
   最後加醋啦，讓醋沒過最上面的冰糖，就可以了。

7. 封蓋，置於冰箱保存。
   
   有人説一週後就可以吃，我沒試過，我基本是半個月後才開始吃，但一個月後口感會更好。反正心急吃不了熱豆腐，期待吧，過程也是種美好。
   
   Over～希望可以幫到你們。